k
©0
00
HELDERE PASTINAAK-
BOUILLON MET
TRUFFELSOLDAATJES
f
ROMIGE GEPOFTE-
KNOFLOOKSOEP
Een lichte start voor als er nog veel
gangen volgen.
(VOORGERECHT)(4 PERS.]
1 UUR EN 30 MIN. (VEGETARISCH
8 g funghi porcini V3 bakje tijm (a 15 g)
(gedroogd eek- 1 laurierblaadje
hoorntjesbrood, 2 el sojasaus
zakje 15 g, 1 witte pistolet
Castellino) 2 el olijfolie
4 uien 2 el truffeitopenade
1 prei 1/2 bakje platte
100 g knolselderij peterselie (a 15 g)
250 g pastinaak* «fijne zeef
2 tomaten «bakpapier
5 peperkorrels
1 Week de funghi porcini in 100 ml warm
water. Snijd 2 uien met schil in parten.
Halveer de prei, spoel onder koud stro
mend water en snijd in stukken. Schil de
knolselderij en snijd in grote parten. Schil de
pastinaak en snijd in grove stukken. Snijd
de tomaten in parten. Doe de geweekte
paddenstoelen met vocht, de uien, prei,
knolselderij, pastinaak, tomaat, peper
korrels, tijm en het laurierblaadje met
1.2 liter water in een pan. Breng aan de
kook en laat op laag vuur 1 uur koken.
2 Schil de rest van de uien en snijd kruislings
in. Zeef de bouillon door een fijne zeef en
breng op smaak met zout, peper en soja
saus. De groenten worden niet gebruikt.
3 Verwarm de oven op 200 °C. Snijd de
pistolet in de lengte in 4 plakken van een
1/2 cm. Snijd de plakken in de lengte weer
door. De rest van het brood gebruik je niet.
Besprenkel met de olijfolie en besmeer de
soldaatjes met de truffeitopenade. Verdeel
de soldaatjes over een met bakpapier be
klede bakplaat en rooster ze in het midden
van de oven in 10 min. knapperig.
4 Kook de bouillon in een schone pan
op laag vuur in tot ca. 800 ml. Kook de
ingesneden uien in de bouillon 5-10 min.
zacht maar nog wel in vorm.
Codorm'u
Clasico Brut
Smaak droog
Herkomst
Penedes, Spanje
Prijs 7.79
Bubbels bij de
soep! Vooreen
goeie bruis hoef
je heus niet altijd
naar Frankrijk.
Deze Spaanse
cava is namelijk
minstens zo lekker:
droog, fris, en
zonder franje. Het
licht-notige ka
rakter gaat goed
met de pastinaak
en paddenstoel
in de bouillon.
En: geschikt voor
vegetariërs.
AH Excellent
Selectie Kamptal
Grüner Veltliner
Smaak fris en droog
Herkomst Kamptal,
Oostenrijk
Prijs 6.99
Grüner Veltliner komt
vooral uit Oostenrijk,
waar hij de dienst uit
maakt in maar liefst
30% van de wijn
gaarden. Deze versie
is zacht en sappig.
Vol fris fruit met een
vleugje witte peper,
een prima maatje
voor de zachtzoete
knoflook in de soep.
Lekker als borrelwijn,
en dan meenemen
aan tafel.
5 Haal de blaadjes van de peterselie.
Schep de uien uit de bouillon en haal de
laagjes los. Leg de mooiste stukjes ui en
peterselie in een bloemvorm in een diep
bord en schenk de bouillon er aan tafel
overheen. Serveer met de truffelsoldaatjes.
*Pastinaak is verkrijgbaar in de grotere
Albert Heijn-winkels. Bestel op ah.nl
of vervang door gewone wortel.
BEVAT p.p. 235 kcal 5 g eiwit 11 g vet,
waarvan 2 g verz. 27 g koolhydraten,
waarvan g suikers 1.7 g zout 4 g vezels
Prijs p.p. 1.50
Door het poffen krijgt de knoflook
een bijzonder zachte, zoetige smaak.
(VOORGERECHT) (8 PERS.) (20 MIN.) (+40 MIN. OVENTIJD)
+30 MIN. WACHTTIJD(ZONDER VLEES/VIS)
(VOORAF TE MAKEN)
3 bollen knoflook «375 ml verse
3 uien slagroom
30 g roomboter 1 kippenbouillon-
3 laurierblaadjes blokje
1 mespunt gemalen «bakpapier
kruidnagel staafmixer
3 el tarwebloem zeef
1 Verwarm de oven voor op 160 °C. Snijd
het bovenste puntje van de bollen knoflook.
Leg de bollen knoflook op een met bak
papier beklede bakplaat of ovenschaal in
het midden van de oven en pof ze in
ca. 40 min. gaar. Neem de knoflook uit de
oven en laat iets afkoelen. Wip met een
mes de tenen knoflook uit de bollen.
2 Snipper de ui. Verhit de boter in een soep
pan en fruit de ui met de laurierblaadjes en
de kruidnagel 10 min. op laag vuur. Voeg
de knoflook met de bloem toe aan de ui en
bak 1 min. mee. Voeg de room, 1 liter water
en het bouillonblokje toe en breng aan de
kook. Draai het vuur laag en laat de soep
30 min. zachtjes koken met de deksel
schuin op de pan.
3 Verwijder de laurierblaadjes en pureer
de soep met de staafmixer. Schenk de soep
door een zeef en breng op smaak met
peper en zout. Serveer de soep in 8 mooie
glaasjes of kommetjes.
Je kunt deze soep 1 dag van tevoren maken.
Bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm
al roerend op laag vuur. De soep is in een
goed afgesloten bak ook 2-3 maanden
houdbaar in de vriezer.
BEVAT p.p. 230 kcal 3 g eiwit 20 g vet,
waarvan 13 g verz. 9 g koolhydraten,
waarvan 3 g suikers 0.9 g zout 1 g vezels
Prijs p.p. 0.50
Cfloosytiu
42
