5V
00
0
PADDENSTOELEN
RAGOUT MET
PARMEZAANKOEKJE
Ook lekker
voor kinderen
RUNDERRAGOUTPASTEI
De hartige smaak van de paddenstoelen
past perfect bij het kazige koekje.
[voorgerecht] (TpËRS?) [35 MIN.]
+15 MIN. OVENTIJD [+30 MIN. WACHTTIJD]
[zonder vlees/vis]
65 g roomboter
90 g Parmigiano
Reggiano-poeder
60 g bloem extra
om te bestuiven
200 g padden
stoelen voor pasta
71/2 g funghi porcini
secchi (gedroogd
eekhoorntjesbrood,
zakje 15 g, Castellino)
1 teen knoflook
2 portobello's
100 ml droge
witte wijn
2 tl dijonmosterd
vershoudfolie
deegroller
uitsteekring of glas
(0 8 cm)
bakpapier
1 Snijd 35 g koude boter in blokjes en
doe in een kom. Voeg de helft van de
Parmigiano Reggiano, peper en zout toe.
Zeef 50 g bloem erboven en kneed met je
vingertoppen heel snel eerst tot kruimels
en vervolgens tot een samenhangende
deegbal. Het is niet erg als er nog stukjes
boter te zien zijn. Laat het deeg verpakt in
vershoudfolie minstens 30 min. rusten in
de koelkast.
2 Verwarm ondertussen de oven voor op
180 °C. Knip 4 kleine stukjes van de takjes
tijm uit het bakje paddenstoelen voor
pasta. Bewaar de rest van de kruiden.
Rol het deeg op een met bloem bestoven
werkblad met de deegroller uit tot een lap,
steek hier met de uitsteekring of het glas
4 koekjes uit. Leg op een met bakpapier
beklede bakplaat (rol het deeg eventueel
opnieuw uit als je er niet direct 4 koekjes
uithaalt). Druk in elk koekje een klein stukje
tijm. Bak ca. 15 min. in het midden van de
oven tot de randjes van de koekjes be
ginnen te kleuren. Neem uit de oven en laat
in 15 min. afkoelen op een rooster.
3 Doe ondertussen het eekhoorntjesbrood
in een kom en giet er ca. 75 ml water over
tot ze helemaal onderstaan. Snijd de knof
look fijn. Snijd de portobello's in plakken
van een V2 cm en halveer alleen de grote
paddenstoelen voor pasta. Ris de blaadjes
38
Eten er kinderen mee?
Dan wil je natuurlijk een
ragout zonder alcohol. In
plaats van met witte wijn,
kun je deze padden
stoelenragout ook op
smaak brengen met
2 el citroensap en
50 ml extra water.
Een echte klassieker, deze knapperige
bladerdeegbakjes met romige
runderragout.
van de achtergehouden takjes oregano uit
de verpakking paddenstoelen voor pasta.
Laat het gewelde eekhoorntjesbrood
uitlekken (vang het vocht op) en snijd fijn.
4 Smelt 15 g boter op laag vuur in een
(steel)pan en bak de paddenstoelen
en knoflook in 7 min. op hoog vuur goud
bruin. Breng op smaak met peper en zout.
Strooi de rest van de bloem erover en roer
2 min. door. Voeg de rest van de boter
toe. Blus af met de witte wijn. Laat 1 min.
verdampen, voeg dan al roerend het eek
hoorntjesbrood samen met het opgevan
gen vocht, de mosterd en 100 ml heet water
toe. Breng aan de kook en laat 2 min. op
laag vuur zachtjes koken en iets indikken.
5 Meng 20 g Parmigiano Reggiano-poeder
door de ragout en haal de pan van het
vuur. Verdeel de ragout over diepe borden,
bestrooi met de rest van de kaaspoeder en
leg er een parmezaankoekje op.
BEVAT p.p. 310 kcal 12 g eiwit 21 g vet,
waarvan 14 g verz. 16 g koolhydraten,
waarvan 3 g suikers 1 g zout 2 g vezels
Prijs p.p. 2.25
VOORGERECHT] fóPËRS?) [25 MIN.)
+2 UUR WACHTTIJD [+10 MIN. OVENTIJD]
300 g rundersoep-
blokjes (schaal)
2 runderbouillon
blokjes
150 g sjalotten
2 tenen knoflook
25 g roomboter
30 g bloem
125 ml slagroom
12 bladerdeegbak
jes (pakje 6 stuks,
AH Excellent
Speciaal voor
de Feestdagen)
1 bakje platte
peterselie (15 g)
1 Bestrooi het vlees met peper en zout en
snijd eventuele grote stukken kleiner. Doe
het vlees samen met de bouillonblokjes en
1.5 liter water in een (soep)pan, breng op
hoog vuur aan de kook en laat op laag vuur
2 uur met de deksel op de pan zachtjes
koken. Neem het vlees uit de pan en be
waar de bouillon.
2 Verwarm de oven voor op 165 °C. Snijd
de sjalotten in dunne halve ringen en de
knoflook fijn. Verhit de boter en bak de
sjalot en knoflook op laag vuur 15 min.
Schep regelmatig om. Voeg de bloem toe
en bak nog 2 min. op middelhoog vuur
(roux). Voeg 200 ml van de bouillon en de
slagroom toe aan de roux en laat al roerend
met een garde op middelhoog vuur binden.
3 Verwarm de bladerdeegbakjes volgens de
aanwijzingen op de verpakking in de oven.
4 Snijd de peterselie fijn. Trek met 2 vorken
het vlees in stukjes en voeg samen met
2/3 van de peterselie toe aan de roux. Breng
op smaak met peper en eventueel zout.
Laat eventueel wat inkoken op laag vuur
tot een mooie ragout.
5 Schep de ragout in de bakjes, en even
tueel iets ernaast. Bestrooi met de rest van
de peterselie. Serveer 2 bakjes per persoon.
TIP Ragout over? De volgende dag is de
ragout ook lekker in een ovenschaaltje
gegratineerd met wat geraspte kaas.
BEVAT p.p. 400 kcal 16 g eiwit 26 g vet,
waarvan 15 g verz. 25 g koolhydraten,
waarvan 3 g suikers 2.6 g zout 2 g vezels
Prijs p.p. 2.70
