0
0
KLASSIEKE
STEAK TARTARE
BIETENTARTAAR MET
GEBAKKEN KAPPERTJES
EN GEITENKAAS
De klassieker uit Parijs geeft je diner
cachet. En dat je 'm zelf mag samenstellen
aan tafel maakt het zo bijzonder!
(VOORGERECHT) (4 PERS?) (20 MIN.)
V3 bakje platte peterselie (a 15 g)
1 sjalot
12 mini-augurkjes (potje 235 ml, Kesbeke)
2 pakjes steak tartaar (a 165 g,
AH Excellent)
2 tl Worcestershire sauce extra
4 kwarteleitjes"
1 el dijon mosterd
2 tl tabasco
2 el kappertjes
kookring (01 cm)
1 Snijd de peterselie fijn en snipper de
sjalot heel fijn. Laat de augurkjes uitlekken.
2 Haal de tartaar uit de verpakking en doe
in een kom. De bijgeleverde zakjes saus en
dressing gebruik je niet. Meng de worces-
tershiresauce met een vork door de tartaar
en breng op smaak met zout en peper.
3 Doe een portie van de tartaar in de
kookring op een bord en druk aan met een
lepel. Maak met een theelepel een kuiltje in
het midden. Verwijder de ring en maak zo
ook de overige porties. Splits het kwartel
eitje en leg voorzichtig een eidooier in een
kuiltje. Herhaal met de rest van de eieren.
De eiwitten worden niet gebruikt.
4 Verdeel rondom de tartaar de mosterd,
tabasco, kappertjes, augurkjes en de
fijngesneden peterselie en sjalot. Zo kan
iedereen aan tafel zijn of haar eigen tartaar
op smaak brengen. Lekker met toast.
BEVAT p.p. 120 kcal 12 g eiwit g vet,
waarvan 2 g verz. 4 g koolhydraten,
waarvan 2 g suikers 1.5 g zout 1 g vezels
Prijs p.p. 3.30
*Let op! Het gebruik van rauwe eieren wordt
met het oog op salmonellabesmetting sterk
afgeraden voor kwetsbare groepen, zoals
kinderen tot 5 jaar, ouderen, zieken en zwangere
vrouwen. Voor deze groepen zijn recepten met
rauwe eieren niet geschikt.
De ultieme combi van rode biet, geitenkaas
en balsamico samen in een mooi torentje.
(voorgerecht) (Tpërs?) (30 MIN.)
+1 UUR OVENTIJD (+1 UUR EN 30 MIN. WACHTTUd]
(ZONDER VLEES/VIS) GLUTENVRIJ
400 g rauwe bieten
3 el balsamicoazijn
2 el olijfolie
extra vierge
2 takjes rozemarijn
(bakje 15 g)
200 ml zonne
bloemolie
4 el kappertjes
20 g rucola
slamelange
(zak 75 g)
4 takjes dille
(bakje 20 g)
4 takjes basilicum
(bakje 15 g)
1 bakje salade
bolletjes geitenkaas
(100 g, Bettine)
ovenschaal
(20x15 cm)
kookring of
kommetje [0 9 cm)
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de
bieten in parten en leg ze in een ovenschaal.
Besprenkel met 2 el balsamico, 1 el olijfolie en
bestrooi met peper en zout. Leg de rozema
rijn erbij en dek af met aluminiumfolie. Bak
ca. 1 uur in de oven tot heel zacht. Bewaar het
braadvocht. Laat minstens V/2 uur afkoelen.
2 Verhit ondertussen de zonnebloemolie in
een steelpan met dikke bodem tot 180 °C.
Laat de kappertjes uitlekken, vang 1 el van
het vocht op. Dep de kappertjes goed droog
met keukenpapier en frituur 30 sec., laat
uitlekken op keukenpapier.
3 Verwijder eventuele harde stukken van de
bietjes en snijd in kleine blokjes van 2 mm.
Meng met de rest van de balsamico, het
kappertjes- en braadvocht tot een sausje.
Meng 3 el ervan door de bietjes. Breng op
smaak met peper en eventueel zout.
4 Doe IA van de bietjes in de kookring op
een bord en druk aan met een lepel. Verdeel
de mooiste slablaadjes, dille en het basilicum
erover en leg de bolletjes geitenkaas erbij.
Bestrooi met de gefrituurde kappertjes.
Verwijder de ring en maak zo ook de overige
borden. Besprenkel met het sausje.
BEVAT pp 215 kcal 7 g eiwit 16 g vet, waarvan
5 g verz. 9 g koolhydraten, waarvan 7 g suikers
1.3 g zout 3 g vezels Prijs p.p. 1.85
Met mosterdmayonaise.
Inclusief kruidendressing om door het
rundvlees te mengen.
AH Excellent Steak tartaar
165 g 4.99
l«a et
IRAPPIST
La Trappe
Isid'or trappist
Smaak lichtzoet
Herkomst
Nederland
Prijs 1.36
Een bier-spijs-
combi voor durfals:
zoet en donker
trappistenbier bij
deze klassieke
steak tartare. Dat
de smaak van deze
trappist lekker is
in combinatie met
rundvlees (waar
ook iets zoets in zit)
wisten we al van
stoofpotjes, maar
ernaast blijkt ook
een uitstekende
beslissing.
AH Excellent
Selectie
Cötes de
Provence Rosé
Smaak droog
Herkomst
Provence, Frankrijk
Prijs 7.99
In de Provence
weten ze beter dan
waar ook hoe ze
rosé moeten maken:
bleekroze en droog.
Deze gaat prachtig
samen met de
zachte zuren in de
geitenkaas, en geeft
een beetje frivool
mediterraan tegen
gas aan de aardse
smaak van de biet.
Drink je bij de steak
tartare ook liever
wijn? Dan kan deze
rosé ook prima!
EXCUIWI
STEAK
TARTAAR
34
