00
Dit jaap serveren we de
carpaccio net even anders.
Eigenlijk nog lekkerder!
VOORGERECHTEN
CARPACCIO MET
PARMEZAANSE-
KAASCRÈME EN
RUCOLAPESTO
SjtWÏH
f
Mooie quenelle
allerhande 27
Een bijzondere variatie op de klassieker,
carpaccio met een zachte toef.
(vOORGERECHT)(4PERS?)(20MIN.)[GLUTENVRIJ]
2 pakjes Black Angus carpaccio (a 124 g,
AH Excellent Speciaal voor de Feestdagen)
80 g pijnboompitten
50 g Parmigiano Reggiano-poeder
80 ml extra vierge olijfolie
150 g mascarpone
30 g rucola
2/3 bakje basilicum (a 15 g)
1 kleine teen knoflook
3 el balsamicoazijn
staafmixer
1 Voeg het zakje pijnboompitten uit de
verpakking van de carpaccio toe aan de
80 g pijnboompitten. Verhit een pan zonder
olie of boter en rooster de pijnboompitten
in 3 min. al omscheppend goudbruin. Laat
afkoelen op een bord. Meng 2/3 van de
Parmigiano Reggiano met peper, 1 el olijfolie
en eventueel zout door de mascarpone.
2 Doe de rucola, het basilicum, de knoflook,
2/3 van de pijnboompitten, de rest van de
Parmigiano Reggiano, versgemalen peper
en 3 el olijfolie in de beker van de staaf
mixer. Mix tot een pesto. Voeg eventueel
2 el water toe om het iets gladder te
maken. Klop de rest van de olijfolie met
de balsamicoazijn tot een dressing,
breng op smaak met peper.
3 Schep met 2 lepels een quenelle van
de Parmezaanse-kaascrème op het
midden van het bord. Verdeel de carpaccio
er in mooie roosjes omheen. Bestrooi de
kaascrème met de rest van de pijnboom
pitten. Druppel eerst de rucolapesto en dan
de balsamicodressing eromheen. Bestrooi
met versgemalen zwarte peper en de
Parmezaanse kaas uit het zakje. De dres
sing uit de verpakking gebruik je niet.
BEVAT p.p. 535 kcal 20 g eiwit 47 g vet,
waarvan 17 g verz. 8 g koolhydraten,
waarvan 8 g suikers 1.3 g zout 1 g vezels
Prijs p.p. 4.05
Liever een vega versie?
Ga voor koolrabicarpaccio met
bloodymarydressing! Scan de
QR-code voor dit recept en nog
veel meer verrassende recepten
voor carpaccio.
chianti
ClAKSlCO
Excellent
Selectie Chianti
Classico
Smaak stevig
Herkomst
Toscane, Italië
Prijs 7.49
De bekendste
Italiaanse wijn bij
het beroemdste
Italiaanse voor
gerecht; geen
wonder dat dit dikke
vrienden zijn. Vol,
met frisse fruitzuren
die uitstekend
samengaan met de
ruige elegantie van
het malse rundvlees.
Antonin Rodet
Bourgogne
Chardonnay
Smaak vol en droog
Herkomst
Bourgogne, Frankrijk
Prijs 8.99
Met deze lichte, frisse
Chardonnay uit de
Bourgogne zet je
meteen een feeste
lijke toon. Fruitig maar
vol, en met genoeg
romig temperament
om overeind te blijven
naast de carpaccio.
Ook heel geschikt
voor de borrel.
tiWtr
fim-RGDGxe
Wat is een quenelle precies? En hoe maak
je die? Kijk op ah.nl/allerhande/quenelles.
