00 00 00 OLIEBOLLEN MET KRENTEN EN ROZIJNEN MIN l-BE RLINERBOLLEN APPELBEIGNETS Homemade zijn ze exf ra lekker! Bite-size bollen, gevuld met jam of room. [GE8AK)f3b STUKS] [3ÖMiFQ[-2UUR WACHTTIJD) fGEBAK[CA. 20 STUKS 1 UUR (ÏÏIiÜB WACHTTIJp) 500 ml melk -Zi tl zout 7 g gedroogde gist I ei (zakje] 2 liter arachide-of 2 el suiker zonnebloemolie 100 g rozijnen -poedersuiker 50 g krenten •ijsschep 500 g bloem 1 Verwarm de melk in een steelpan tot lauwwarm. Voeg de gist en suiker toe. Laat 10 min. staan tot het begint te schuimen. Laat de rozijnen en krenten 10 min. wellen in heet water. Giet af. knijp het water eruit en dep droog met een schone theedoek. 2 Zeef in een ruime kom de bloem met het zout. Maak een kuiltje in het midden en breek het ei erboven. Voeg al kloppend met een mixer met deeghaken het melkmeng sel toe. Klop tot een egaal, elastisch beslag dat qua dikte zit tussen pannenkoeken- beslag en brooddeeg. 3 Schep de gewelde rozijnen en krenten erdoor. Dek af met een vochtige, schone theedoek en laat op een warme, tochtvrije plek I uur rijzen tot het ongeveer in volume verdubbeld is. Roer na het rijzen het beslag even door met een pollepel. 4 Verhit de olie in een (frituur)pan tot 180 °C. Gebruik eventueel een keukenthermometer. Doop de ijsschep kort in de hete olie. Schep langs de rand van de kom met beslag in I beweging omhoog en veeg overtollig beslag af aan de rand van de kom. Laat het beslag voorzichtig in de hete olie vallen. Bak de bollen in delen met 4 tegelijk in ca. 7 min. goudbruin en gaar. Schep de bollen af en toe om zodat ze egaal van kleur worden. 5 Haal de oliebollen uit de olie en laat uit lekken op keukenpapier. Laat de olie weer op temperatuur komen voor je nieuwe olie bollen gaat bakken. Bestrooi naar smaak met poedersuiker. BEVAT p st. 175 kcal 5 g eiwit - g vet, waarvan I g verz. 25 g koolhydraten, waarvan 7 g suikers - 0.1 g zout -1 g vezels ■Prijs pst. €0.20 50 g roomboter 4 eieren 3V2Q gedroogde gist (zakje 7 g) 250 g witte basterdsuiker «325 ml volle melk I sinaasappel (schoongeboend) 350g bloem - extra mespunt zout I tl gemalen kaneel I liter arachide- of zonnebloemolie 50 g aardbeienjam uitsteekring 0 4 cm bakpapier spuitzak glad spuitmondje (01/2 cm) 1 Laat boter en eieren op kamertemperatuur komen. Doe 100 ml lauwwarm water met de gist en I el suiker in een kom en laat 5 min. staan tot er belletjes komen. Verwarm 75 ml meikin een steelpan tot lauwwarm. Ra sp de oranje schil van d e sinaasapp el. 2 Meng de bloem, het zout, het sinaasap pelrasp, de warme melk, 50 g suiker en de kaneel in een grote mengkom. Doe het gist mengsel, de zachte boter en 2 eieren erbij. Roer door tot een kruimelig deeg. Kneed ca.5 min. met de hand tot een glad deeg. het kan een beetje plakkerig zijn. Dek af met ingevet vershoudfolie en een theedoek en iaat op een warme plek 2 uur rijzen. 3 Maak ondertussen de banketbakkers room. Splits de rest van de eieren, de eiwit ten gebruik je niet. Breng in een pan de rest van de melk aan de kook met 40 g suiker. Roer de eidooiers met 40 g suikeren 2 el bloem tot een glad mengsel. Giet er een scheutje warme melk bij en roer. Giet het ei-suikermengsel bij de warme melk en roer goed door met een garde. Breng de room aan de kook, laat op laag vuur 5 min. koken tot een gladde room. Giet in een on diepe schaal en dek af met vershoudfolie. Laat buiten de koelkast afkoelen. 4 Kneed het deeg I min. Rol het op een met bloem bestoven werkvlak met een deeg roller uit tot een lap van ca. I cm dik. Steek er 30 rondjes uit van 0 4 cm. Leg de rondjes op met bloem bestoven bakpapier. 5 Giet de rest van de suiker op een bord. Verhit de olie in een kleine (frituur)pan lol 180 °C. Frituur de bollen in delen aan beide kanten in 2 min. gaar en lichtbruin. Houd de bollen tijdens het frituren constant in bewe ging, gebruik hiervoor een hittebestendige spatel. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Haal de warme bollen direct door de suiker. 6 Schep de room in de spuitzak met spuit mondje. Maak een gaatje in de bollen met een eetstokje. Spuit de room in 15 bollen. Maak de spuitzak schoon en vul met de jam. Spuit de jam in de rest van de bollen. BEVAT p st. 155 kcal -3 g eiwit - Sgvet, waarvan 2 g verz. -18 g koolhydraten, waarvan 10 g suikers - 0.1 g zout -1 g vezels - Prijs p st. 0.15 De frisse appel voor welkom tegenwicht. GEBAK[~3ó"STUKS [40 MÏÊT)(-1 UUR WACHTTIJD) 250 g zelfrijzend bakmeel Va tl zout 2 el kaneel 2 eieren «300 ml bier 2 literarachide-of zonnebloemolie middelgrote, friszure appels (bijv. elstar of goudrenet) 120 g suiker appelboor 1 Zeef het bakmeel, zout en de helft van de kaneel boven een ruime kom. Klop met een garde de eieren en het bier erdoor tot een glad beslag. Dek af met een schone theedoek en laat I uur rusten. 2 Verhit de olie in een (frituur)pan tot 180 °C. Gebruik eventueel een keukenthermometer om de temperatuur te bepalen. Schil de appels en verwijder het klokhuis met een appelboor. Snijd de appels elk in 6 plakken van 1 cm. Meng de suiker met de rest van de kaneel in een ondiepe schaal. 3 Haal met een vork 1 voor I de appel schijven door het beslag en laat ze voor zichtig in de hete olie glijden. Bak de appel beignets in delen met tegelijk in ca. 5 min. goudgeel en gaar. Keer halverwege. 4 Haal ze uit de olie en laat uitlekken op keu kenpapier. Wentel ze aan beide kanten door de kaneelsuiker en serveer warm of lauw. BEVAT p st. 95 kcal I g eiwit - 5 g vet, waarvan 1 g verz. - lig koolhydraten, waarvan g suikers 0.1 g zout I g vezels •Prijs pst. €0.10 196

Allerhande | 2020 | | pagina 198