@0@
000
NAGERECHTEN
SINAASAPPEL-
MERINGUES MET
LAURIERROOM
EN AMANDEL
PRALINE-MERINGUE
MET GEZOUTEN
KARAMELSAUS
vV
Luchtig, romig, zacht en zoet, dit is echt
alles wat je wilt van een kersttoetje.
NAGERECHT) [4 PERS.] [30 MIN.)
+1 UUR EN 30 MIN. OVENTIJD] +1 UUR WACHTTÏjËT)
(vooraf TE maken]
2 eieren
2 handsinaas
appels (schoon
geboend)
100 g poedersuiker
500 g witte
basterdsuiker
150 ml volle melk
2 laurierblaadjes
2 el maizena
55 g amandel
schaafsel
200 ml slagroom
spuitzak
bakpapier
1 Verwarm de oven voor op 100 °C. Splits
de eieren, zet de dooiers apart. Rasp de
oranje schil van 1 sinaasappel, de vrucht
gebruik je verder niet. Klop in een schone,
vetvrije kom met een mixer het eiwit met
een snufje zout stijf. Voeg beetje bij beetje
de poedersuiker toe en blijf kloppen tot je
glanzende, witte pieken hebt. Meng het
sinaasappelrasp erdoor. Schep het eiwit in
een spuitzak. Spuit 4 nestjes van 0 10 cm
op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de meringues in ca. 1/2 uur in de oven
droog en gaar. Zet de oven uit, maar laat
de meringues er nog 1 uur in staan.
2 Snijd ondertussen de 2e sinaasappel in
plakjes van 3 mm dik. Breng een pan water
aan de kook en kook de plakjes 3 min. Giet
af en spoel af onder koud stromend water.
Breng 400 g basterdsuiker met 400 ml water
aan de kook en roer tot de suiker is opge
lost. Voeg de sinaasappelplakjes toe en
kook 55 min. op middelhoog vuur. Laat uit
lekken en afkoelen op een rooster. Bestrooi
met 2 el basterdsuiker. Houd de 4 mooiste
plakjes apart, snijd de rest heel fijn.
3 Breng ondertussen de melk met de
laurier in een steelpan op laag vuur tegen
de kook aan. Haal van het vuur en verwijder
de laurierblaadjes. Klop de eidooiers met
de rest van de suiker met een handmixer
dik, wit en luchtig. Voeg de maizena toe,
klop in 1 min. tot een glad mengsel. Voeg al
mixend ]/3 van de hete melk toe. Doe in de
steelpan bij de rest van de melk en breng al
roerend met een garde aan de kook. Neem
van het vuur, dek af met vershoudfolie en
laat helemaal afkoelen. Roer de helft van
de fijngesneden sinaasappel erdoor.
4 Verhit een koekenpan zonder olie of
boter, rooster het amandelschaafsel 3 min.
tot goudgeel. Laat afkoelen op een bord.
Klop de slagroom lobbig. Schep op elke
meringue 1 el laurierroom, 1 el slagroom en
wat fijngesneden sinaasappel. Bestrooi
met het amandelschaafsel en leg er een
plakje gesuikerde sinaasappel op.
De meringues kun je 1 dag van tevoren ma
ken. Bewaar in vershoudfolie op een droge,
koele plek. De gesuikerde sinaasappel kun
je 3 weken in de koelkast bewaren.
BEVAT p.p. 460 kcal 9 g eiwit 29 g vet,
waarvan 14 g verz. 39 g koolhydraten,
waarvan 36 g suikers 0.5 g zout 2 g vezels
Prijs p.p. 1.40
Een feestelijk dessert, waarvan alle
tafelgenoten spontaan gaan juichen.
(gebak) (Ï2 PERS.) (25MÏN?) [+3 UUR OVENTIJD]
(+3 UUR WACHTTIJD) VOORAF TE MAKEN
95 g ongebrande
hazelnoten
250 g pure
chocolade
eieren
1/2 tl zout
400 g witte
basterdsuiker
2 el Madagascar
vanille-extract
(flesje 60 ml,
Nielsen-Massey)
300 ml slagroom
1 tl zeezout
30 g poedersuiker
bakpapier
2 bakplaten
1 Verhit een koekenpan zonder olie of boter
en rooster de hazelnoten in 5 min. goudbruin.
Laat afkoelen op een bord en hak fijn.
2 Hak 200 g chocolade grof, doe in een
vuurvaste kom en laat boven een pan met
kokend water smelten (au bain-marie).
Zorg dat de kom het water niet raakt.
Neem de kom uit de pan, meng er
45 g gehakte hazelnoten door en zet
weg tot gebruik.
3 Verwarm de oven voor op 100 °C.
Teken op 2 vellen bakpapier een cirkel van
0 20 cm. Splits de eieren (de eidooiers ge
bruik je niet). Doe de eiwitten in een schone,
vetvrije kom, voeg de V2 tl zout toe en klop
met een mixer met schone gardes op de
hoogste stand in 4 min. stijf. Blijf nog
6 min. kloppen en voeg beetje bij beetje
300 g basterdsuiker en vervolgens het
vanille-extract toe. Meng het chocolade-
hazelnootmengsel er met een spatel
voorzichtig door, tot een marmereffect
ontstaat. Spreid dit uit over de 2 cirkels op
de 2 bakplaten en zet ze onder elkaar in de
oven. Bak de meringues in 3 uur knapperig
en gaar. Wissel de bakplaten halverwege.
Laat in 2/2 uur afkoelen in de uitgezette
oven met de ovendeur op een kier.
4 Smelt de rest van de basterdsuiker in
een lichte pan op laag vuur tot de suiker
karamelliseert. Roer niet in de pan en blijf
de karamel in de gaten houden of hij niet te
donker wordt. Verwarm 50 ml slagroom in
een tweede pan. Roer met een houten lepel
de warme slagroom en het zeezout door
de karamel. Pas op voor hete spetters.
Laat de karamelsaus 30 min. afkoelen.
5 Klop de rest van de slagroom met de
poedersuiker stijf. Bestrijk 1 meringue met
de helft van de geklopte slagroom, schenk
er een derde van de karamelsaus over,
leg hier de tweede meringue op. Verdeel
de rest van de geklopte slagroom erover,
bestrooi met de achtergehouden hazel
noten. Schaafde rest van de chocolade
met een dunschiller in krullen over de
praliné-meringue. Schenk aan tafel de
rest van de karamelsaus erover.
TIP Heb je geen 2 bakplaten?
Bekleed dan een rooster met bakpapier.
De praliné-meringue kan 1 dag van tevoren
worden gemaakt. Bewaar in vershoudfolie
op een droge, koele plek. Maak op de dag
zelf af met de room en karamelsaus.
BEVAT p.p. 430 kcal g eiwit 24 g vet,
waarvan 11 g verz. 46 g koolhydraten,
waarvan 45 g suikers 0.4 g zout 3 g vezels
Prijs p.p. 1.15
176
