000 00 OF GA JE VOeR EEN VAN DEZE VARIATIES? MINI-TRIFLES MET KOEKJES,BESSEN EN HONEYCOMB TRIFLE MET CHOCOLADE, MANGO EN BOKKENPOOTJES Het oogstrelende coverrecept maar dan in het klein. Voor kleine gezelschappen. NAGERECHT) PERS.] (60 MIN.] +3 UUR WACHTTIJD+20 MIN. OVENTIJD 1 middelgroot ei 10 g poedersuiker 1 citroen 500 g doosjevol (schoongeboend) bessen-bramen 180 g fijne (250 g, diepvries) kristalsuiker 1/2 tl baking soda 3/2 el honing 250 ml slagroom 100 g amandelmeel 250 g mascarpone 1 vanillestokje vershoudfolie 1 handsinaasappel bakpapier 3 blaadjes gelatine bakblik 10 x 10 cm (12 g) staafmixer 200 ml granaat mooie glaasjes appelsap (vers sap) (a 250 ml) 1 Splits het ei (de eidooier wordt niet ge bruikt) en pers de citroen uit. Doe het eiwit in een kom, voeg een Vi el citroensap toe en klop met een mixer tot stijve pieken. Bewaar de rest van het citroensap. Klop 90 g suiker en een V2 el honing erdoor. Spatel het amandelmeel erdoor. Halveer 1 vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Boen de sinaasappel schoon, rasp de oranje schil. Spatel de helft van het vanillemerg en de helft van het sinaasappelrasp door het deeg. Haal uit de kom, wikkel in vershoud- folie en laat 2 uur rusten in de koelkast. 2 Week de gelatine 5 min. in koud water. Breng ondertussen het granaatappelsap aan de kook in een kleine pan. Knijp het water uit de gelatine en voeg toe aan de pan. Roer door tot het is opgelost en schenk het mengsel voorzichtig in de glaasjes. Haal spetters met een (siliconen) spatel van de rand, zodat er een strakke laag ontstaat. Laat 30 min. afkoelen en zet vervolgens V/2 uur in de koelkast tot het is opgesteven. 3 Verwarm de oven voor op 150 °C. Rol met de hand 12 bolletjes van 0 3 cm van het deeg en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Vorm er ronde koekjes van en druk iets platter. Bestuif met een zeefje met de poedersuiker. Bak de koekjes in de oven in 20 min. krokant aan de randen Een bijzonder frisse combinatie van tropisch fruit, chocolade en bokkenpootjes. en zacht en gaar in het midden. Laat 15 min. op het bakpapier, daarna 30 min. op een rooster afkoelen. 4 Haal uit het diepvriesfruit 16 Kaapse kruisbessen, 16 bramen en 16 blauwe bes sen en houd apart. Verdeel de rest van de bessen in tweeën. Verhit ondertussen een pan zonder olie of boter en doe 1 deel van de bessen erin. Breng aan de kook, giet het achtergehouden citroensap erbij en laat 2 min. koken. Doe in een hoge beker, pureer met de staafmixer heel fijn, doe in een ruime kom en laat helemaal afkoelen. 5 Bekleed het bakblik met bakpapier. Meng 50 g kristalsuiker met de rest van de honing en een Vi el water in een steelpan. Breng aan de kook en laat ca. 5 min. al roerend met een houten lepel op middel hoog vuur koken tot het een diepe kara- melkleur heeft. Doe de baking soda erbij en roer snel en goed door met een garde. Let op, het schuimt, komt omhoog en is erg heet. Schenk het mengsel direct in het bakblik, schud heen en weer om egaal te verspreiden. Laat in 20 min. uitharden en breek dan in mooie, puntige stukken. 6 Halveer het resterende vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Klop de slagroom met het vanillemerg en 20 g sui ker stijf en houd apart. Doe de mascarpone bij de kom gepureerde bessen. Meng met een spatel met 20 g suiker tot een egale, paarse crème. 7 Verdeel het mascarponemengsel in een strakke laag over de jelly in de glaasjes. Verdeel de achtergehouden bessen erover, daarover V3 van de vanilleroom. Leg per glaasje 2 koekjes erop. Dek af met de rest van de vanilleroom. Steek de mooiste honeycombschotsen in het midden van de trifles en verdeel de achtergehouden, koude bessen eromheen. Serveer direct. BEVAT p.p. 530 kcal g eiwit 38 g vet, waarvan 25 g verz. 39 g koolhydraten, waarvan 34 g suikers 0.1 g zout 4 g vezels Prijs p.p. 2.80 NAGERECHT] 12 PERS.1 UUR (+3 UUR EN 30 MIN. WACHTTIJD) 7 blaadjes gelatine (12 g) 500 ml sinaas appelsap (vers sap) 180 g chocolade puur sinaasappel (Delicata) 4 el choco-discodip en 4 el gouden parels uit Choco- fantasie (Dr. Oetker) 750 ml slagroom 100 g fijne tafelsuiker 1 tl kaneel 2 eetrijpe mango's 200 g bokken pootjes 500 g mascarpone 100 g cacao schaal ca. 3 liter bakblik 20 x 30 cm bakpapier 1 Week de gelatine 5 min. in koud water. Breng ondertussen het sinaasappelsap aan de kook in een kleine pan. Knijp het water uit de gelatine en voeg de gelatine toe. Roer door tot het is opgelost en schenk het mengsel voorzichtig in de schaal. Haal met een (siliconen) spatel spetters van de rand, maak een strakke laag. Laat de jelly 30 min. afkoelen en zet 3V2 uur in de koelkast tot hij is opgesteven. Met laagjes van cake, mascarpone en aardbei. AH Excellent Trifle 120 g 1.59 160

Allerhande | 2020 | | pagina 160