0O0
0
MINDER GROOT GEZELSCHAP? HALVEER DE INGREDIËNTEN
OFMAAKDEMlNmm.ES VAN PAG 160
TRIFLE MET AMANDEL
KOEKJES, BESSENCREME
EN HONEYCOMB
MINI-TRIFLES MET ROOD
FRUITEN MERINGUE
Laag na laag een smaakbelevenis.
Deze trifle is een bijzonder royaal dessert.
NAGERECHT] [12 PERS.) (l UUR) *4 UUR WACHTTIJD]
«20 MIN. OVENTIJD(VOORAF TE MAKEN)
7 blaadjes gelatine
25 g poedersuiker
(12 g)
750 g doosjevol
500 ml granaat
bessen-bramen
appelsap (vers sap)
(250 g, diepvries)
2 middelgrote
1 tl baking soda
eieren
750 ml slagroom
1 citroen
500 g koude
(schoongeboend)
mascarpone (bak)
450 g fijne
trifle-schaal of
kristalsuiker
schone, nieuwe
4 el honing
vaas van ca. 3 liter
200 g amandel-
vershoudfolie
meel
bakpapier
2 vanillestokjes
staafmixer
1 handsinaasappel
bakblik 20x30 cm
(schoongeboend)
1 Week de gelatine 5 min. in koud water.
Breng ondertussen het granaatappelsap
aan de kook in een kleine pan. Knijp het
water uit de gelatine en voeg de gelatine
toe aan de pan. Roer door tot het is opge
lost en schenk het mengsel voorzichtig in
de schaal. Haal spetters met een spatel van
de rand, zodat er een strakke laag ontstaat.
Laat 30 min. afkoelen en zet vervolgens
31/2 uur in de koelkast tot het is opgesteven.
2 Splits de eieren (de eidooiers worden
niet gebruikt) en pers de citroen uit. Doe de
eiwitten in een kom, voeg 1 el citroensap toe
(bewaar de rest van het sap) en klop met een
mixer tot stijve pieken. Klop 190 g suiker en
1 el honing erdoor. Spatel het amandelmeel
erdoor. Halveer 1 vanillestokje in de lengte en
schraap het merg eruit. Rasp de oranje schil
van de sinaasappel. Spatel het vanillemerg en
het sinaasappelrasp door het deeg. Haal het
deeg uit de kom, wikkel in vershoudfolie en
laat 2 uur rusten in de koelkast.
3 Verwarm de oven voor op 150 °C. Rol
24 bolletjes van 0 3 cm van het deeg en
leg ze op een met bakpapier beklede
bakplaat. Vorm er ovaal-ronde koekjes van
en druk iets platter met je vinger. Bestuif
met een zeefje met de poedersuiker. Bak
de koekjes in de oven in ca. 20 min. krokant
aan de randen en zacht en gaar in het mid
den. Laat 15 min. afkoelen op het bakpapier,
leg ze op een rooster en laat nog 30 min.
afkoelen.
4 Haal ca. 8 Kaapse kruisbessen uit de
3 doosjes bramen en bessen en houd,
samen met 200 g van de mooiste bramen
en blauwe bessen, apart. Verdeel de rest
van de bessen in twee delen. Houd 1 deel
apart. Verhit ondertussen een pan zonder
olie of boter en doe het andere deel
(ca. 275 g) van de bevroren bessen erin.
Beng aan de kook en laat, samen met het
achtergehouden citroensap, 3 min. koken.
Doe in een hoge beker, pureer met de
staafmixer heel fijn, doe in een ruime kom
en laat helemaal afkoelen.
5 Bekleed hef bakblik met bakpapier.
Meng 150 g kristalsuiker met de rest van
de honing en 2 el water in een hoge pan.
Breng aan de kook en laat al roerend met
een houten lepel op middelhoog vuur
ca. 5 min. koken tot het een diepe karamel-
kleur heeft. Doe de baking soda erbij en
roer snel en goed door met een garde.
Let op, het schuimt, komt omhoog en is
erg heet. Schenk het mengsel direct in het
bakblik, schud het heen en weer om egaal
te verspreiden. Laat in 20 min. uitharden en
breek dan in mooie, puntige stukken.
6 Halveer het resterende vanillestokje in de
lengte en schraap het merg eruit. Klop de
slagroom met het merg en 50 g van de sui
ker stijf en houd apart. Voeg de mascarpo
ne toe aan de gepureerde bessen. Klop met
60 g suiker tot een egale, paarse crème.
7 Verdeel het mascarponemengsel met
een spatel in een strakke laag over de jelly.
Verdeel hierover de 275 g achtergehouden
vruchten. Verdeel daarover Va van de vanil
leroom. Stapel vervolgens dakpansgewijs
3 strakke lagen amandelkoekjes. Dek af
met de resterende vanilleroom. Steek de
mooiste honeycombschotsen in het midden
van de Trifle en verdeel daaromheen de
achtergehouden bessen. Serveer direct.
Bereid vóór het diner alle elementen van de
trifle voor. Bouw 'm vlak voor serveren op.
De pudding, koekjes en bessencrème kun je
1 dag van tevoren maken. Maak de honey
comb max. 3 uur van tevoren en bewaar
in een met bakpapier beklede, afsluitbare
bak. Klop de slagroom max. 4 uur van
tevoren lobbig, bewaar afgedekt in de
koelkast. Klop hem voor gebruik wat op.
BEVAT p.p. 690 kcal 10 g eiwit 45 g vet,
waarvan 26 g verz. 59 g koolhydraten,
waarvan 57 g suikers 0.2 g zout 5 g vezels
Prijs p.p. 2.65
Lekkere laagjes kandijkoek en fruitroom.
NAGERECHTPERS.) (25 MIN.] >1 UUR WACHTTIJD]
250 g doosjevol blauwe bes-framboos
(diepvries, ontdooid)
4 el suiker
6 kandijkoeken
250 ml slagroom
12 meringuekransjes vanille-karamelsmaak
200 ml vanillevla
6 glazen
staafmixer
2 Breng 100 g fruit in een steelpan aan de
kook met 2 el suiker. Zet het vuur laag en
laat 5 min. zachtjes koken. Zet het vuur uit
en laat iets afkoelen.
2 Verkruimel de koeken tot grove kruimels.
Verdeel de helft van het koekkruim over
glaasjes, druk aan.
3 Pureer de rest van het fruit met de staaf
mixer tot een gladde puree. Klop met een
mixer de slagroom stijf met de rest van de
suiker. Schep de fruitpuree door de slag
room. Verkruimel meringuekransjes grof.
4 Schep een laagje van de roze room op
de koekkruimels in de glaasjes. Verdeel er
een laagje vla, het meringuekruim en rood
fruit over. Bestrooi met een laagje koek
kruimels en schep er weer een laagje room
op. Maak af met een merlnguekransje.
BEVAT p.p. 365 kcal 3 g eiwit 20 g vet,
waarvan 13 g verz. 42 g koolhydraten,
waarvan 35 g suikers 0.3 g zout 2 g vezels
Prijs p.p. €1.00
158
