0 0
00
STOOFPERENSORBET
MET KLETSKOPPEN
Geen
ijsmachine?
Geen punt
IJSBOMBE MET PISTACHE,
FRUIT EN CHOCOLADE
Een vertrouwd kerstgerecht in een
bijzonder mooi en lekker nieuw jasje.
NAGERECHT] (4 PERS.] (30 MIN.) [+8 MIN. OVENTUP]
(+15 UUR WACHTTIJD] (VOORAF TE MAKEN)
1 kilo stoofpeertjes
kardemompeulen
(Gieser Wildeman)
160 g (witte)
1 citroen
basterdsuiker
(schoongeboend)
15 g roomboter
3A liter soepele
15 g amandel
rode wijn
schaafsel
200 g perenrood
25 g patentbloem
suiker voor stoof
ijsmachine (inhoud
peren (potje 200 g,
minimaal 1 liter)
Van Vliet)
blender
1 kaneelstokje
bakpapier
1 laurierblad
2 bakplaten
4 kruidnagels
ijslepel
Doe bij stap 4 de massa in een
lage diepvriesbak. Bevries
minimaal uur. Zet de bak
vervolgens met de onderkant
in een laagje warm water in
de gootsteen, zodat het ijs
loskomt van de bak. Breek het
ijs in stukken en maal alles in
de keukenmachine in 10 min.
tot een gladde sorbet. Let op:
de sorbet wordt zo zachter
dan in een ijsmachine.
Eenmaal tot ijs gemalen, kun
je de sorbet ook nog in een
compacte diepvriesbak doen
en 30 min. terugvriezen, zodat
je mooiere bollen kunt maken.
1 Bevries de bak van de ijsmachine 12 uur
van tevoren.
2 Snijd de peren in vieren en verwijder
de schil en de klokhuizen. Schil met een
dunschiller de gele schil van de citroen.
3 Breng de wijn met de peren, citroenschil,
het perenrood, kaneelstokje, laurierblaadje,
de kruidnagels en kardemompeulen aan
de kook. Zet het vuur dan laag en laat met
de deksel op de pan in 45 min. gaar wor
den. Laat vervolgens in ca. 1 uur helemaal
afkoelen.
4 Pers de citroen uit en doe het sap met de
peren, 200 ml van het kookvocht (zonder
de smaakmakers) en 100 g basterdsuiker in
de blender en meng tot een gladde massa.
Draai in ca. 1 uur in de ijsmachine tot een
egale sorbet die stevig genoeg is om
bolletjes van te maken.
5 Verwarm ondertussen de oven voor
op 200 °C. Laat de roomboter op kamer
temperatuur komen en klop met een garde
los tot iets luchtig. Hak het amandelschaaf
sel wat fijner. Voeg samen met de rest van
de suiker, 2 el water en een snuf zout toe
aan het mengsel en klop in 1 min. tot een
mooie, gebonden massa. Spatel de bloem
erdoor en meng tot een glad beslag.
6 Schep in totaal 8 hoopjes van het beslag
op 2 met bakpapier beklede bakplaten,
4 per bakplaat. Leg ze 10 cm uit elkaar,
Met deze coole eyecatcher steel je de show.
NAGERECHT] [12 PERS.] [30 MIN.)
+8 UUR WACHTTIJD(VOORAF TE MAKEN)
500 ml pistache-ijs
500 ml spagnola-ijs
1 liter roomijs vanille
(bak, AH Biologisch)
100 g cantuccini
(zak 175 g)
125 g pistachenoten
175 g pure
chocolade
45 g verrijker
zomerfruit (potje)
afsluitbare diepvries-
zak
deegroller
mengkom (0 20 cm)
vershoudfolie
ze lopen erg uit. Druk een beetje plat en
bak ze net onder en boven het midden van
de oven in ca. 8 min goudbruin en krokant.
Laat afkoelen.
7 Maak met een ijslepel mooie bollen
van de stoofperensorbet en serveer met
de kletskoppen.
TIP Heb je geen 2 bakplaten?
Bak de kletskoppen in 2 delen.
TIP Eten er kinderen mee?
Vervang de wijn door rode-druivensap
en voeg 50 g minder perenrood toe.
TIP Geen ijsmachine? Hij is nu verkrijg
baar bij Albert Heijn (pag. 155).
Je kunt de stoofpeertjes maximaal 2 dagen
van tevoren bereiden. Bewaar tot gebruik
afgedekt in de koelkast. Je kunt het ijs
2 dagen van tevoren bereiden. Haal 10 min.
voor serveren uit de vriezer zodat je mooie
bollen kunt scheppen.
BEVAT p.p. 425 kcal 2 g eiwit 5 g vet,
waarvan 2 g verz. 91 g koolhydraten,
waarvan 73 g suikers 0.3 g zout 5 g vezels
Prijs p.p. 2.25
1 Laat het ijs 15 min. buiten de vriezer wat
zachter worden. Doe ondertussen de can
tuccini in een afsluitbare diepvrieszak en
sla tot kruim met de deegroller. Verhit een
koekenpan zonder olie of boter en rooster de
pistachenoten op middelhoog vuur in 4-5 min.
goudbruin. Laat afkoelen op een bord.
Hak grof en bewaar afgedekt tot gebruik.
2 Bekleed de mengkom strak met vershoud
folie. Schep om en om hoopjes pistache- en
kersenijs in de kom. Strijk glad met een lepel
en bestrooi met de cantuccini, maar laat 2 cm
aan de randen vrij. Verdeel het vanille-ijs over
de vorm. Begin aan de randen en zorg dat
de laag cantuccini intact blijft. Strijk glad met
een lepel. Dek de bombe af met vershoudfolie
en zet een nacht of 8 uur in de vriezer.
3 Smelt de pure chocolade au bain-marie.
Snijd het gevriesdroogde fruit grof en meng
met de pistache in een bakje. Bekleed een
snijplank met vershoudfolie, stort de bombe
op de snijplank en verwijder de folie van
de bovenkant. Werk nu snel: de gesmolten
chocola stolt zodra hij het ijs raakt. Bestrijk de
bombe telkens met een ruime lepel chocola
de van boven naar beneden en bestrooi direct
met een handje notenmengsel. Druk goed
aan. Ga door tot alles is bedekt. Serveer direct.
Je kunt de bombe 5 dagen van tevoren
maken, tot stap 3. De pistache kun je uur
van tevoren roosteren, hakken en luchtdicht
bewaren. Doe stap 3 vlak voor serveren.
BEVAT p.p. 400 kcal 7 g eiwit 24 g vet,
waarvan 12 g verz. 37 g koolhydraten,
waarvan 32 g suikers 0.2 g zout 3 g vezels
Prijs p.p. 1.90
154
