00
HOOFDGERECHTEN
CHAMPIGNON
ROOMSAUS
De juiste keuze
Deze romige saus maakt elk vlees-,
vis- én gevogeltegerecht extra feestelijk.
[bIJGERECHT)(4 PERS.) (20 MIN.)
+35 MIN. WACHTTIJD [VEGETARISCH] [GLUTENVRIJ]
2 tenen knoflook
50 g roomboter
250 g fijne soepgroente (zak)
1 pot paddenstoelenfond (380 ml)
250 ml slagroom
250 g kastanjechampignons
3 el medium sherry
zeef
Een saus maakt je gerecht
nóg lekkerder, maar mag
het gerecht niet
overheersen. Vlees met
een sterke smaak mag dus
best gepaard gaan met
een zwaardere, kruidige
saus, terwijl bij lichte
groente- of visgerechten
een lichte frisse saus het
best past.
110
1 Snijd de knoflook doormidden. Verhit
25 g boter in een steelpan en bak de soep
groente en knoflook zonder te kleuren op
laag vuur 3 min. Voeg de fond toe en breng
het geheel tegen de kook. Laat de smaak
van de groenten op laag vuur 20 min. in de
fond trekken, zonder deksel op de pan.
2 Schenk de fond door de zeef en vang het
vocht op in een pan. De groenten hebben
hun smaak afgegeven en worden niet meer
gebruikt. Breng de fond aan de kook en laat
op hoog vuur inkoken tot er nog
125 ml over is. Dit duurt ca. 10 min. Voeg de
slagroom toe en laat op middelhoog vuur
tot de helft inkoken tot een egale saus.
Dit duurt ca. 15 min.
3 Snijd de champignons in kwarten. Verhit
ondertussen de rest van de boter in een
koekenpan en bak de champignons op
middelhoog vuur 5 min. Voeg de sherry toe
en laat op hoog vuur 3 min. verdampen.
Schenk de saus erbij, breng op smaak met
peper en zout en warm nog 2 min. door.
Lekker bij zalm in bladerdeeg, zie pag. 90.
TIP Liever een iets minder zoete saus?
Vervang de sherry dan door 3 el droge
witte wijn.
TIP Voor een saus zonder alcohol
kun je de sherry vervangen door
2 el citroensap.
BEVAT p.p. 350 kcal 4 g eiwit 32 g vet,
waarvan 22 g verz. 9 g koolhydraten,
waarvan 5 g suikers 1.1 g zout 2 g vezels
Prijs p.p. 1.65
6OSPADDEN-
STOELENSAUS
100% natuurlijk. Lekker bij vlees.
AH Bospaddenstoelensaus
200 ml 1.49
BEARNAISE
SAUS
Met geklaarde boter.
Lekker bij vlees.
AH Bearnaisesaus
190 ml 1.89
Met een scheutje cognac.
Lekker bij vlees.
AH Peperroomsaus
190 ml 1.89
BLAKKE
BOTERSAUS
Klassieke saus op basis van
roomboter. Lekker bij witvis.
In het visschap in de winkel.
AH Blanke botersaus
160 ml 1.99
