HOOFDGERECHTEN
MADEIRASAUS
CRANBERRYSAUS
CHAMPIGNON
ROOMSAUS
allerhande109
Een absolute klassieker, deze saus op
basis van versterkte zoete wijn uit Portugal.
BIJGERECHT] (4 PERS.) f25 MIN.] (^45 MIN. WACHTTIJD
1 UI
1 wortel
100 g champignons
1 takje tijm
(bakje 15 g)
2 takjes platte
peterselie
(bakje 15 g)
80 g boter
2 el tomatenpuree
3 el bloem
130 ml madeira
700 ml runderbouil
lon (van IV2 blokje)
2 laurierblaadjes
fijne zeef
1 Snipper de ui. Schil en snijd de wortel in
kleine blokjes. Snijd de champignons in
achten. Ris de blaadjes tijm van de takjes
en snijd de peterselie grof. Verhit 60 g boter
in een grote koekenpan en bak de ui, wortel
en champignons 5 min. omscheppend op
middelhoog vuur. Voeg de tomatenpuree
toe en bak 1 min. mee. Voeg de bloem toe,
roer goed en bak 3 min. mee.
2 Voeg al roerend 100 ml madeira toe. Giet
de runderbouillon erbij en voeg de blaadjes
tijm, peterselie en de laurier toe. Breng aan
de kook en laat 25 min. op laag vuur zacht
koken. Schep af en toe het vet eraf met een
schuimspaan en roer regelmatig.
3 Giet de saus door een fijne zeef. Breng de
saus opnieuw aan de kook en laat
15 min. koken. Voeg de rest van de madeira
toe en laat nog ca. 5 min. koken. Zet het
vuur uit. Klop vlak voor het serveren de rest
van de boter door de saus met een garde.
Lekker bij varkenshaas, zie pag. 103.
TIP Extra fijne saus? Giet de saus dan na
het zeven nog door een kaasdoek.
BEVAT p.p. 225 kcal 2 g eiwit 16 g vet,
waarvan 11 g verz. 11 g koolhydraten,
waarvan 5 g suikers 2.1 g zout 1 g vezels
•Prijs p.p. €0.95
De perfecte balans tussen zoet en zuur;
deze fruitige saus past goed bij gerechten
met een uitgesproken smaak.
BIJGERECHT] (8 PERS.) (20 MIN.) (VEGETARISCH^
[GLUTENVRIJ] LACTOSEVRIJ[VOORAF TE MAKEN)
1 perssinaasappel 3 kruidnagels
(schoongeboend) 250 g cranberry's
100 g donkere (diepvries,
basterdsuiker ontdooid)
75 ml rode port 1 kaneelstokje
]/2 tl zout
1 Rasp de oranje schil van de sinaasappel
en pers de vrucht uit. Doe 1 tl sinaasappel
rasp en 25 ml sinaasappelsap met de suiker,
port, kruidnagels, cranberry's, het kaneel
stokje en het zout in een steelpan. Laat
onder af en toe roeren 15 min. zachtjes
koken, tot de saus is ingedikt.
2 Duw na 10 min. met de achterkant van
een pollepel 2/z van de cranberry's in
stukjes. Proef de saus. Is hij te zuur, voeg
dan wat extra suiker toe. Laat iets afkoelen
en verwijder het kaneelstokje en de
kruidnagels met een lepel. Serveer
lauwwarm. Lekker bij beenham met glaze,
zie pag. 86.
TIP Deze saus wordt dikker naarmate
hij verder afkoelt. Voeg eventueel wat
water toe en verwarm een beetje voor
serveren.
Je kunt de cranberrysaus 2-3 dagen be
waren in een afgesloten pot in de koelkast.
Hij is lekker bij vlees, maar bijvoorbeeld ook
bij yoghurt of kaas.
BEVAT p.p. 85 kcal 0 g eiwit 0 g vet,
waarvan 0 g verz. 19 g koolhydraten,
waarvan 16 g suikers 0,2 g zout
2 g vezels Prijs p.p. 0.35
Het recept
vind je op de
volgende pagina
