Mooi geserveerd
Zo maak je een bord op als een chef-kok.
HOOFDGERECHTEN
een mooie swirl in,
IbX 'j* f i
Zorg dat de borden
warm zijn.
Strijk de aardappelpuree
in een strakke cirkel op
het bord (eventueel in een
kookring), met de achterkant
van een lepel maak je er
Snijd het vlees kort van
tevoren in een oneven
aantal schuine plakjes op
de draad van het vlees.
Leg het vlees tegen elkaar
aan, dakpansgewijs binnen
de pureecirkel.
Schep de
eerst over het vlees en
sprenkel daarna ook losjes
over de spruitjes en puree.
Zorg dat er een beetje in de
swirl van de puree komt,
dat geeft een mooi effect.
Verdeel wat tuinkers over
het gerecht.
Verdeel de spruitjes losjes om
het vlees heen, schep
niet te veel op een hoopje.
Blijf weer binnen de cirkel
van aardappelpuree.
Zorg voor mooi bestek.
Zet van tevoren
alle onderdelen van
het gerecht klaar.
104
