VARKENSHAAS
MET AARDAPPEL-
KNOFLOOKPUREE
HOOFDGERECHTEN
allerhande103
Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd
het bovenste kapje van de knoflook-
bollen en zet ze rechtop in de ovenschaal.
Besprenkel met de olie en pof de knoflook
ca. 45 min. in de oven. Controleer na 30 min.
op gaarheid. De knoflook is gaar als de
tenen zacht en lichtbruin zijn. Bereid de
spruitjes zoals aangegeven in het recept.
2 Schil ondertussen de aardappelen en
snijd in gelijke stukken. Kook in water met
zout in 20 min. gaar. Giet af. Laat de aard
appelen in de pan op de kleinste pit op laag
vuur in 2 min. droogkoken. Hoe minder vocht
in de aardappelen, hoe luchtiger de puree.
3 Laat ondertussen de varkenshaas uit de
verpakking op kamertemperatuur komen.
Vouw eventuele dunne uiteinden van het
vlees dubbel, zodat het vlees overal even
dik is. Bestrooi vlak voor het bakken met
versgemalen zwarte peper en zout.
4 Verhit de helft van de roomboter op
hoog vuur in een koekenpan en laat uit-
bruisen. Leg de varkenshaas direct in
de pan, houd de pan in beweging door
de steel af en toe te bewegen. Draai de
varkenshaas na 3 min. om als hij bruin is en
makkelijk loskomt van de bodem van de
koekenpan. Gebruik hiervoor een tang; als
je met een vork in het vlees prikt, verliest het
zijn sappen en wordt het minder mals.
5 Zet het vuur middelhoog en bak het vlees
in nog 12 min. net gaar vanbinnen. Keer
regelmatig. Leg de varkenshaas uit de pan
op een voorverwarmd bord en laat losjes
afgedekt met aluminiumfolie 5 min. rusten.
De vleessappen verdelen zich nu over het
vlees, zodat het minder vocht verliest bij het
aansnijden. Verwarm de madeirasaus en
meng hier het braadvocht uit de pan door.
6 Verwarm ondertussen de melk in een
steelpan op laag vuur, maar laat niet koken.
Wip met een mes de gepofte tenen knof
look uit de bollen, snijd heel fijn en voeg toe
aan de melk. Stamp de aardappelen fijn
met de pureestamper. Voeg de knoflook-
melk en de rest van de boter toe en roer
luchtig door met een garde tot de boter
helemaal gesmolten is. Breng op smaak
met peper en eventueel zout.
7 Snijd het vlees in schuine plakjes, dwars
op de draad en leg op een bord. Schenk de
madeirasaus erover en omheen. Knip de
tuinkers over het vlees. Bestrooi met peper
en een paar korrels grof zeezout. Serveer
de aardappelpuree erbij. Wil je de borden
extra mooi opmaken? Kijk snel op de vol
gende pagina hoe je dat doet.
BEVAT p.p. 895 kcal 51 g eiwit 45 g vet,
waarvan 19 g verz. 65 g koolhydraten,
waarvan 10 g suikers 1.4 g zout 12 g vezels
Prijs p.p. 3.95
Klassiek genieten: een mooi opgemaakt
bord met fluweelzachte puree en
madeirasaus.
(HOOFDGERECHT) [4 PERS.) (30 MIN.)
+45 MIN. OVENTIJD]
2 bollen knoflook
2 el olijfolie
4 porties crispy
spruitjes met
Parmezaanse kaas
(zie pag. 125)
1 kilo iets kruimige
aardappelen
540 g varkenshaas
60 g roomboter
200 ml madeira
saus (zie pag. 109)
150 ml volle melk
1/2 bakje tuinkers"
1/2 tl grof zeezout
ovenschaal
(ingevet)
vleestang
pureestamper
Ook een echte aanrader is de
varkenshaas met champignon
roomsaus! Scan de QR-code
voor het recept. Daar vind
je bovendien meer heerlijke
varkenshaasgerechten.
"Tuinkers is een kiemgroente. Zwangere
vrouwen, jonge kinderen onder jaar,
ouderen en mensen met een verminderde
weerstand wordt afgeraden om
kiemgroenten rauw te eten. De tuinkers in
dit recept kun je ook weglaten.
AH Excellent
Selectie
Valpolicella
Ripasso
Smaak stevig
Herkomst
Veneto, Italië
Prijs 9.49
Met z'n volle,
intense smaak (je
proeft chocolade
en specerijen) de
ideale partner
voor de zoetige,
aromatische
madeirasaus en de
gepofte knoflook.
Stellenbosch
Vineyards
Chenin Blanc
Smaak vol en droog
Herkomst
Zuid-Afrika
Prijs 8.99
Een fluwelen Chenin
uit Zuid-Afrika. Fris
maar ook exotisch
van smaak. Zit
meteen op 1 lijn met
zowel varkenshaas
als gepofte knof
look, waar naast
iets hartigs ook iets
zoets in zit.