VARKENSHAAS MET AARDAPPEL- KNOFLOOKPUREE HOOFDGERECHTEN allerhande103 Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd het bovenste kapje van de knoflook- bollen en zet ze rechtop in de ovenschaal. Besprenkel met de olie en pof de knoflook ca. 45 min. in de oven. Controleer na 30 min. op gaarheid. De knoflook is gaar als de tenen zacht en lichtbruin zijn. Bereid de spruitjes zoals aangegeven in het recept. 2 Schil ondertussen de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook in water met zout in 20 min. gaar. Giet af. Laat de aard appelen in de pan op de kleinste pit op laag vuur in 2 min. droogkoken. Hoe minder vocht in de aardappelen, hoe luchtiger de puree. 3 Laat ondertussen de varkenshaas uit de verpakking op kamertemperatuur komen. Vouw eventuele dunne uiteinden van het vlees dubbel, zodat het vlees overal even dik is. Bestrooi vlak voor het bakken met versgemalen zwarte peper en zout. 4 Verhit de helft van de roomboter op hoog vuur in een koekenpan en laat uit- bruisen. Leg de varkenshaas direct in de pan, houd de pan in beweging door de steel af en toe te bewegen. Draai de varkenshaas na 3 min. om als hij bruin is en makkelijk loskomt van de bodem van de koekenpan. Gebruik hiervoor een tang; als je met een vork in het vlees prikt, verliest het zijn sappen en wordt het minder mals. 5 Zet het vuur middelhoog en bak het vlees in nog 12 min. net gaar vanbinnen. Keer regelmatig. Leg de varkenshaas uit de pan op een voorverwarmd bord en laat losjes afgedekt met aluminiumfolie 5 min. rusten. De vleessappen verdelen zich nu over het vlees, zodat het minder vocht verliest bij het aansnijden. Verwarm de madeirasaus en meng hier het braadvocht uit de pan door. 6 Verwarm ondertussen de melk in een steelpan op laag vuur, maar laat niet koken. Wip met een mes de gepofte tenen knof look uit de bollen, snijd heel fijn en voeg toe aan de melk. Stamp de aardappelen fijn met de pureestamper. Voeg de knoflook- melk en de rest van de boter toe en roer luchtig door met een garde tot de boter helemaal gesmolten is. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 7 Snijd het vlees in schuine plakjes, dwars op de draad en leg op een bord. Schenk de madeirasaus erover en omheen. Knip de tuinkers over het vlees. Bestrooi met peper en een paar korrels grof zeezout. Serveer de aardappelpuree erbij. Wil je de borden extra mooi opmaken? Kijk snel op de vol gende pagina hoe je dat doet. BEVAT p.p. 895 kcal 51 g eiwit 45 g vet, waarvan 19 g verz. 65 g koolhydraten, waarvan 10 g suikers 1.4 g zout 12 g vezels Prijs p.p. 3.95 Klassiek genieten: een mooi opgemaakt bord met fluweelzachte puree en madeirasaus. (HOOFDGERECHT) [4 PERS.) (30 MIN.) +45 MIN. OVENTIJD] 2 bollen knoflook 2 el olijfolie 4 porties crispy spruitjes met Parmezaanse kaas (zie pag. 125) 1 kilo iets kruimige aardappelen 540 g varkenshaas 60 g roomboter 200 ml madeira saus (zie pag. 109) 150 ml volle melk 1/2 bakje tuinkers" 1/2 tl grof zeezout ovenschaal (ingevet) vleestang pureestamper Ook een echte aanrader is de varkenshaas met champignon roomsaus! Scan de QR-code voor het recept. Daar vind je bovendien meer heerlijke varkenshaasgerechten. "Tuinkers is een kiemgroente. Zwangere vrouwen, jonge kinderen onder jaar, ouderen en mensen met een verminderde weerstand wordt afgeraden om kiemgroenten rauw te eten. De tuinkers in dit recept kun je ook weglaten. AH Excellent Selectie Valpolicella Ripasso Smaak stevig Herkomst Veneto, Italië Prijs 9.49 Met z'n volle, intense smaak (je proeft chocolade en specerijen) de ideale partner voor de zoetige, aromatische madeirasaus en de gepofte knoflook. Stellenbosch Vineyards Chenin Blanc Smaak vol en droog Herkomst Zuid-Afrika Prijs 8.99 Een fluwelen Chenin uit Zuid-Afrika. Fris maar ook exotisch van smaak. Zit meteen op 1 lijn met zowel varkenshaas als gepofte knof look, waar naast iets hartigs ook iets zoets in zit.

Allerhande | 2020 | | pagina 103