Pasta met pompoen en
walnoten-knoflookkryim
ETEN WE VANDAAG
(HOOFDGERECHT) (4 PERS.) 15 MIN.VEGANISTISCH) LACTOSEVRIJ
Mezzi rigatoni
Pompoen
stukjes
Ongezouten
walnoten
Knoflook
Salie
Kook 300 g mezzi rigatoni (pasta,
pak 500 g) in 12 min. beetgaar in ruim
water met zout. Voeg de laatste 6 min.
van de kooktijd 800 g pompoenstukjes
(zak 400 g) toe. Hak ondertussen
75 g ongezouten walnoten zeer fijn
(gebruik eventueel het hakmolentje van
de staafmixer). Snijd 5 tenen knoflook en
een V2 bakje salie (a 15 g) fijn. Verhit
3 el (olijf)olie in een grote koekenpan. Voeg
de walnoten en knoflook toe. Bak 3 min. op
middelhoog vuur, roer regelmatig. Breng op
smaak met peper en zout. Schep de salie
erdoor en neem van het vuur. Giet de pasta
en pompoen af, maar vang 2 el kookvocht
op. Doe de pasta en pompoen terug in de
pan. Meng op laag vuur de helft van het
walnotenkruim erdoor. Roer het achter
gehouden pastawater en 1 el olijfolie
erdoor. Roer tot de pompoen een beetje uit
elkaar valt en aan de pasta plakt als een
saus. Verdeel over de borden en bestrooi
met de rest van het walnotenkruim.
BEVAT p.p. 565 kcal 15 g eiwit 29 g vet,
waarvan 4 g verz. 58 g koolhydraten,
waarvan 6 g suikers 0.3 g zout 6 g vezels
Prijs p.p. 2.25
