Thaise noedel-pindasoep
met kastanjechampi
rAT ETEN WE VANDAAG
KS
S
(HOOFDGERECHT) (4 PERS.) (20 MIN.) (VEGETARISCH) (lACTOSEVRIJ(GEZOND
4 eieren
400 g kastanjechampignonslbak.)
1 teen knoflook
2 el (arachide)olie
2 el Thai green curry (kruidenmix,
blikje 70 g, Euroma by Jonnie Boer)
400 g Thaise wokgroente (zak)
4 el 100% pindakaas naturel (pot 350 g,
AH Biologisch)
200 g volkorennoedels (pak, Go-Tan)
1 limoen
1 Kook de eieren in 6 min. halfzacht.
Laat schrikken onder koud stromend Water,
pel en halveer ze.
2 Snijd ondertussen.de champignons in
plakjes en de knoflook fijn. Verhit de olie
in een pan met dikke bodem en bak:
de champignons, knoflook, Thaise,
currykruidén en eventueel zout 5 min.
al omscheppend op hoog vuür.
3 Voeg de wokgroente, pindakaas én
'l.Sliterheèt watertoè. Voegde npedelstöé
en breng op hoog vuur aan de kook. Laat
de soep 4 min. op matig vuur koken. Roer afi
en toe en maak de noedels los met eén
vork. Breng op smaak met peper en zout.
„Snijd ondertussen de limoen in partjes.
4 Verdeel de soep over diepe kommen
en verdeel de eihelften erover. Serveer
met de limoenpartjes.
BEVAT p.p. 495 kcal 23 g eiwit 23 g vet,
waarvan 5 g verz. 44 g koolhydraten,
waarvan 7 g suikers 0.3 g zout 11 g vezels
Prijs p.p. 2.45
