GEKARAMELLISEER DE-
WORT EL HUTS POT
2 el olijfolie
ANDIJVIESTAMPPOT
MET ZALM
STAMPPOT VAN SLA,
PAPRIKA EN FALAFEL
2 el (olijf)olie
(HOOFDGERECHT) [TpÊRs") 45 M IN.]
500 g rundergehakt 1.2 kilo kruimige
2 el ketjap manis
2 eieren
2 el grove mosterd
75 g paneermeel
1 tl zout
50 g roomboter
1 Meng het gehakt met de ketjap, eieren,
mosterd, het paneermeel en het zout.
Kneed met de hand door tot alle ingre
diënten goed zijn gemengd. Verdeel in
4 porties en draai er met vochtige handen
4 ballen van.
2 Smelt 30 g boter in de koekenpan en laat
uitbruisen. Bak de ballen op middelhoog
vuur rondom goudbruin. Keer voorzichtig.
Draai het vuur lager. Laat de gehaktballen in
ca. 25 min. gaar worden. Keer regelmatig.
3 Schil ondertussen de aardappelen, snijd
in gelijke stukken en kook in een ruime pan
met water in 20 min. gaar.
4 Verhit ondertussen de olie in een grote
hapjespan op middelhoog vuur en bak het
karwijzaad met de hutspotgroente onder
regelmatig omscheppen 20 min., tot de ui
en wortel gaan karamel liseren. Breng op
smaak met peper en eventueel zout.
5 Verwarm ondertussen de melk op laag
vuur, maar laat niet koken. Giet de aard
appelen af en stamp ze met de puree-
stamper met de rest van de boter en de
warme melk tot puree.
6 Schep de gekaramelliseerde ui en wortel
door de aardappelpuree. Proef en breng
eventueel verder op smaak met peper en
eventueel zout. Verdeel over 4 borden en
leg op elk bord een gehaktbal.
BEVAT p.p. 880 kcal 40 g eiwit 41 g vet,
waarvan 18 g verz. 81 g koolhydraten,
waarvan 21 g suikers 2.4 g zout
12 g vezels Prijs p.p. 2.30
1/2 tl karwijzaad
1 kilo hutspotgroente
(zak 500 g)
200 ml melk
p ureestamper
[HOOFDGERECHT] (4PËRSJ [30 tvlIN.)
12 kilo iets kruimige
2 tenen knoflook
3 ansjovisfilets in
olijfolie
1 tl chilivlokken
750 g fijngesneden
andijvie (zak 500 g)
600 g zalmfilet
3 el kappertjes
250 ml halfvolle
melk
20 g roomboter
hapjespan
p ureestamp er
1 Schil de aardappelen, snijd in gelijke
stukken en kook in 20 min. gaar.
2 Snipper ondertussen de ui en snijd de
knoflook fijn. Verhit 2 ansjovisfilets en 1 el
ansjovisolie in de pan, tot de vis uit elkaar
valt. Voeg de ui. knoflook en chilivlokken toe
en bak 5 min. op laag vuur. Roer regelmatig.
Voeg de andijvie in delen toe en laat in 5 min.
iets slinken. Neem de pan van het vuur.
3 Verhit de rest van de ansjovis met een
Vz el ansjovisolie in een koekenpan en laat de
ansjovis uit elkaar vallen in de olie. Bestrooi
de zalm rondom met peper en eventueel
zout en bak min. op middelhoog vuur in de
ansjovisolie. Keer halverwege. Voeg de
kappertjes met 2 el kappertjesvocht toe en
roer door het bakvet.
4 Giet de aardappelen af en stamp met de
melk en de boter tot een puree. Meng de
andijvie erdoor en breng op smaak met
peper en zout. Verdeel de stamppot over
diepe borden, breek de zalm in stukken en
verdeel met de kappertjesjus erover.
TIP Maak de volgende dag een salade
met 250 g andijvie, plakjesappel, druiven,
geraspte oude kaas, olijfolie en citroensap.
BEVAT p.p. 710 kcal 40 g eiwit 36 g vet,
waarvan 8 g verz. 53 g koolhydraten,
waarvan 9 g suikers 1.8 g zout 8 g vezels
Prijs p.p. C 5.30
[HOOFDGERECHT][4PËRSJ[20MIN.)
[VEGANISTISCHlfLACTOSEVRü]
1.2 kilo stamppotaardappelen
(zak 600 g, koelvers)
2 rode puntpaprika's
400 g falafel (schaal 200 g)
200 g pikante hummus
400 g gesneden ijsbergsla
pureestamper
1 Kook de aardappelen in 16 min. gaar.
Verwijder ondertussen de steelaanzet en
zaadlijsten van de paprika's en snijd het
vruchtvlees in dunne ringen. Verhit de olie in
een koekenpan en bak de falafel 5 min. op
laag vuur. Keer regelmatig.
2 Giet de aardappelen af, maar vang een
kopje kookvocht op. Stamp met wat
kookvocht en hummus tot een grove puree.
Meng de paprika erdoor.
3 Verwarm de stamppot op laag vuur.
Schep de sla in delen erdoor. Breng op
smaak met peper en zout.
4 Verdeel de stamppot over diepe borden
en serveer met de falafel.
BEVAT p.p. 675 kcal 18 g eiwit 24 g vet,
waarvan 3 g verz. 89 g koolhydraten,
waarvan 15 g suikers 2.2 g zout
15 g vezels Prijs p.p. 2.65
106
