3 Rooster de hazelnoten in een koekenpan zonder olie of boter 5 min. op middelhoog vuur. Laat iets afkóelen en ha k'graf, 4 Verhit ondentfjssen de grillpan op hoog vuur. Gril in delen de plakken venkel 3 min. per kant^tot/e mooi geschroeid zijn. Houd even^ueeLwarm op een bord onder aluminiumfolie. 5 Bestrijk de vega worsten licht met de rest van de olie. Gril ze 6 min. in de grillpan, zodat er mooie grillstrepen ontstaan. Keer halverwege. 6 Snijd ondertussen de selderij grof. Pureer 3/4 van de knolselderijblokjes met de selderij, crème fraïche, nootmuskaat en het opgevangen kookvocht met de staafmixer tot een romige puree. Schep de rest van de knolselderijblokjes erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 7 Serveer de stamppot met de gegrilde venkel, bestrooi met hazelnoten en venkel groen en leg er een vega worst bij. TIP Afsnijdsels van de groenten, zoals van de venkel, kun je invriezen in een ziplock- zak of diepvriesbak. Zodra je een zak vol hebt, kun je er bouillon mee maken! 1.7 kilo knolselderij (ca. 1.4 kilo schoon gewicht, 2 knollen) 1 Schil de knolselderij en snijd in blokjes 1 liter halfvolle melk van ca. ll/2 cm. Breng met de melk aan de 500 g venkel kook en kook in 25 min. helemaal gaar. 2 el olijfolie Pas op dat de pan niet overkookt. Giet af, 50 g hazelnoten maar vang een kopje kookvocht op. 4 vega bratwursten 2 Maak ondertussen de venkel schoon. (schaal 2 stuks, Snijd de onderkant, de stelen en het Vegetarische Slager) groen eraf. Snijd het venkelgroen fijn en V2 zakje selderij (a 40 g) bewaar voor garnering. Snijd de 200 g crème fraïche venkelknol in de lengte in plakken van V2 tl nootmuskaat ca. een V2 cm. Schep de venkel in een grillpan ruime kom om met 1 el olie. Breng op staafmixer smaak met peper en zout. BEVAT p.p. 595 kcal 25 g eiwit 38 g vet, waarvan 13 g verz. 28 g koolhydraten, waarvan 7 g suikers 2.4 g zout 22 g vezels Prijs p.p. 3.50 102

Allerhande | 2020 | | pagina 102