Gevulde paprika's met
kikkererwten en geitenkaas
(HOOFDGERECHT) (4 PERS.) 15 MIN.+20 MIN. OVENTIJD
ZONDER VLEES/VIS) (GLUTENVRIJ) GEZOND)
2 rode paprika's
2 gele paprika's
2 el (olijf)olie
300 g zilvervliesrijst
1 blik kikkererwten (400 g)
1 bakje platte peterselie (15 g)
2 rode uien
2 el ras el hanout
90 g amandelstiftjes
150 g verse geitenkaas 45+ (Chavroux)
bakpapier
1 Verwarm de oven voor op 220 °C.
Halveer de paprika's in de lengte, verwijder
de zaadlijsten, maar laat het steeltje eraan.
Leg de paprika's op een met bakpapier
beklede bakplaat. Besprenkel met 1 el olie
en bestrooi met peper. Bak ca. 10 min. in de
oven. Kook ondertussen de rijst volgens de
aanwijzingen op de verpakking. Haal de
paprika's uit de oven en verlaag de
oventemperatuur naar 200 °C.
2 Laat ondertussen de kikkererwten
uitlekken en spoel af onder koud water.
Snijd de peterselie fijn. Snipper de uien en
meng met de kikkererwten, ras el hanout,
amandel, geitenkaas, de rest van de olie en
de helft van de peterselie. Breng op smaak
met peper en eventueel zout. Vul de halve
paprika's met het kikkererwtenmengsel en
bak 20 min. in de oven. Bestrooi de gevulde
paprika's met de rest van de peterselie en
serveer met de rijst.
BEVAT p.p. 675 kcal 20 g eiwit 29 g vet,
waarvan 6 g verz. 76 g koolhydraten,
waarvan 11 g suikers 0.4 g zout
14 g vezels Prijs p.p. 3.05
