Vegan volkorenpasta
met prei en bonensaus
■PK
Sparen voor pannen
Alle pannen van Royal
van Kempen Begeer
zijn geschikt voor alle
warmtebronnen, ook
inductie. Kijk op pag. 32
voor meer informatie.
(HOOFDGERECHT) (4 PERS.) (30 MIN.) VEGANISTISCH (lACTOSEVRIJ) GEZOND)
3 tenen knoflook
1 blik witte bonen (800 g)
1 bakje Italiaanse kruidenmix (20 g)
1 citroen (schoongeboend)
300 g volkoren-speltpenne
4 el olijfolie
800 g gesneden prei (zak 400 g)
1 Snijd de knoflook fijn. Giet de bonen
af en vang het vocht op. Haal de tijm,
salie en rozemarijn uit het bakje Italiaanse
kruidenmix, ris de blaadjes van de takjes
en snijd apart van elkaar fijn. Bewaar de
oregano. Rasp de gele schil van de citroen
en pers de vrucht uit.
2 Kook de pasta 6 min. in ruim water met
eventueel zout. Giet de pasta af en bewaar
250 ml pastawater. Verhit ondertussen
2 el olie in een grote koekenpan en voeg de
prei en tijm toe. Bak in ca. 6 min op hoog
vuur onder regelmatig omscheppen gaar.
3 Verhit ondertussen de rest van de olie in
een ruime hapjespan op laag vuur. Voeg de
knoflook toe en fruit ca. 2 min. tot goud
bruin. Voeg de rozemarijn en salie toe, roer
door en voeg de bonen toe. Zet het vuur
hoog en roerbak 2 min. Voeg het bonen-
vocht toe, plet de bonen een beetje met
een lepel tot een romige saus ontstaat.
Breng op smaak met peper en zout.
4 Doe de pasta met het achtergehouden
kookvocht, het citroenrasp en -sap bij de
bonensaus en laat nog 2-3 min. meekoken.
Roer de prei door de pasta en bestrooi met
de achtergehouden oregano.
BEVAT p.p. 590 kcal 21 g eiwit 18 g vet,
waarvan 3 g verz. 80 g koolhydraten,
waarvan 10 g suikers 0.6 g zout
15 g vezels Prijs p.p. 2.35
