nese
met rundersukade
PRUTTELENDE PANNEN
aller 43
1 Bestrooi de sukadelappen rondom
met peper en zout. Verhit 25 g boter in
een braadpan en bak het vlees in 10 min.
op middelhoog vuur rondom bruin.
2 Snipper ondertussen de uien en snijd de
knoflook fijn. Schil de winterpeen en snijd in
blokjes van precies een Vi cm. Halveer de
bleekselderij in de lengte en snijd in stukjes
van precies een V2 cm. Ris de naaldjes van
de takjes rozemarijn en snijd fijn.
3 Neem het vlees uit de pan en houd
apart. Fruit de helft van de ui met de
knoflook, peen, bleekselderij en rozemarijn
5 min. op laag vuur in het achtergebleven
bakvet. Roer de tomatenpuree en bloem
erdoor en laat 3 min. garen.
4 Schenk de wijn en 250 ml water erbij en
verkruimel 1 bouillonblokje erboven. Roer
door, breng aan de kook en leg het vlees
weer in de pan. Laat met de deksel schuin
op de pan in 4 uur op laag vuur gaar
worden. Keer regelmatig en roer af en toe.
5 Maak ondertussen de risotto. Los de rest
van de bouillonblokjes op in IV2 liter kokend
water. Houd warm op laag vuur. Verhit
25 g boter in een hapjespan en fruit de rest
van de ui 3 min. op laag vuur. Zet het vuur
middelhoog. Voeg de rijst toe en bak al
roerend 5 min. tot de korrels glazig zijn. Roer
de saffraan erdoor en zet het vuur laag.
Voeg een scheut hete bouillon toe en roer
tot deze door de rijst is opgenomen.
Herhaal tot de rijst gaar is en de risotto dik
en smeuïg. Dit duurt ca. 20 min. Het kan zijn
dat je wat bouillon overhoudt. Rasp
ondertussen de kaas.
6 Roer de rest van de boter en de kaas door
de risotto. Breng op smaak met peper en
eventueel zout. Schep in diepe borden en
verdeel de sukade met de saus erover.
Lekker met citroen en platte peterselie.
Je kunt het vlees 2 dagen van tevoren
maken. Laat afkoelen en bewaar afgedekt
in de koelkast. Verwarm op laag vuur.
Ingevroren kun je het vlees 3 maanden
bewaren.
BEVAT p.p. 865 kcal 50 g eiwit 31 g vet,
waarvan 18 g verz. 78 g koolhydraten,
waarvan 13 g suikers 4.8 g zout
5 g vezels Prijs p.p. 4.10
4 sukadelappen (700 g)
75 g boter
2 middelgrote uien
1 teen knoflook
250 g winterpeen
2 stengels bleekselderij
3 takjes rozemarijn
3 el tomatenpuree
2 el bloem
wijn
3 runderbouillonblokjes
300 g risottorijst
0.05 g saffraan
50 g Parmigiano
Reggiano
(HOOFDGERECHT) (4 PERS.) 1 UUR
+4 UUR WACHTTIJD(VOORAF TE MAKEN]
Smaak fruitig
Herkomst Piemonte,
Italië
Prijs 6.99
De barbera-druif
is een van de
populairste druiven
in Noord-ltalië, waar
ook de meeste
risottorijst wordt
verbouwd. Deze
easy-going alle
mansvriend smaakt
naar kersen en
pruimen, en is prima
om het rundvlees
in te stoven én om
erbij te drinken.
