Inhoud
5 OKTOBER T/M 8 NOVEMBER
In deze Allerhande vieren we de herfst met
heerlijk geurende, pruttelende pannen. En als het
even kan met seizoenslekkers uit eigen land.
LASSIEKE BOEUF BOURGUIGNON
MAAK HET
1 Dep het vlees droog en snijd in stukken
van 4 cm. Bestrooi met peper en zout. Verhit
30 g boter in een braadpan en bak het vlees
in 2 delen op hoog vuur rondom bruin.
2 Neem het vlees uit de pan. Bak de spek
reepjes in het achtergebleven bakvet op
middelhoog vuur in 5 min. krokant. Neem met
een schuimspaan uit de pan, laat uitlekken op
keukenpapier en bewaar in de koelkast tot
gebruik. Laat het bakvet in de pan.
3 Snipper ondertussen de ui. Schil de winter
peen en snijd in plakjes van ca. een 1/2 cm. Plet
de knoflook. Voeg 1 el boter toe aan het bakvet
in de pan en fruit de ui, peen en knoflook 5 min.
op laag vuur. Doe de bloem erbij en laat in
3 min. al roerend gaar en goudbruin worden.
4 Voeg het vlees, de wijn, fond, takjes tijm en
het laurierblaadje toe en breng aan de kook.
Laat dan met de deksel op de pan 2Vi uur op
het laagste vuur stoven. Roer af en toe.
5 Veeg ondertussen de champignons schoon
met keukenpapier en halveer de sjalotten.
Verhit de rest van de boter in een koekenpan
op hoog vuur en bak de sjalot in 5 min. goud
bruin. Neem uit de pan. Bak de champignons
in het achtergebleven bakvet in min. rondom
bruin.
6 Haal na 2Vi uur de takjes tijm en het laurier
blaadje uit de boeuf bourguignon. Voeg de
spekreepjes, sjalot en champignons toe, roer
door en breng aan de kook. Zet het vuur laag
en stoof zonder deksel op de pan nog 30 min.
zodat de boeuf iets inkookt. Breng op smaak
met peper en eventueel zout. Snijd de peter
selie fijn en strooi erover. Lekker met aard
appelpuree, gekookte aardappelen of rijst.
BEVAT p.p. 700 kcal 50 g eiwit 42 g vet,
waarvan 22 g verz. 21 g koolhydraten,
waarvan 13 g suikers 2.2 g zout g vezels
Prijs p.p. 4.95
8]p0 g runderriblafJpen
75grjx5mboter
125 g biologische
spekreepjes
n 1 middelgrote ui
j 300 g winterpeen
1 teen knoflook
1 el tarwebloem
375 ml volle
rode wijn
380 ml vleesfond
g tijm (takjes, bakje 15 g)
1 laurierblaadje
250 g kastanje
champignons
400 g sjalotten
10 g platte peterselie
HOOFDGERECHT ¥4 PERS.
i-3 UUR WACHTTIJD
VOORAF TE MAKEN