Inhoud 5 OKTOBER T/M 8 NOVEMBER In deze Allerhande vieren we de herfst met heerlijk geurende, pruttelende pannen. En als het even kan met seizoenslekkers uit eigen land. LASSIEKE BOEUF BOURGUIGNON MAAK HET 1 Dep het vlees droog en snijd in stukken van 4 cm. Bestrooi met peper en zout. Verhit 30 g boter in een braadpan en bak het vlees in 2 delen op hoog vuur rondom bruin. 2 Neem het vlees uit de pan. Bak de spek reepjes in het achtergebleven bakvet op middelhoog vuur in 5 min. krokant. Neem met een schuimspaan uit de pan, laat uitlekken op keukenpapier en bewaar in de koelkast tot gebruik. Laat het bakvet in de pan. 3 Snipper ondertussen de ui. Schil de winter peen en snijd in plakjes van ca. een 1/2 cm. Plet de knoflook. Voeg 1 el boter toe aan het bakvet in de pan en fruit de ui, peen en knoflook 5 min. op laag vuur. Doe de bloem erbij en laat in 3 min. al roerend gaar en goudbruin worden. 4 Voeg het vlees, de wijn, fond, takjes tijm en het laurierblaadje toe en breng aan de kook. Laat dan met de deksel op de pan 2Vi uur op het laagste vuur stoven. Roer af en toe. 5 Veeg ondertussen de champignons schoon met keukenpapier en halveer de sjalotten. Verhit de rest van de boter in een koekenpan op hoog vuur en bak de sjalot in 5 min. goud bruin. Neem uit de pan. Bak de champignons in het achtergebleven bakvet in min. rondom bruin. 6 Haal na 2Vi uur de takjes tijm en het laurier blaadje uit de boeuf bourguignon. Voeg de spekreepjes, sjalot en champignons toe, roer door en breng aan de kook. Zet het vuur laag en stoof zonder deksel op de pan nog 30 min. zodat de boeuf iets inkookt. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd de peter selie fijn en strooi erover. Lekker met aard appelpuree, gekookte aardappelen of rijst. BEVAT p.p. 700 kcal 50 g eiwit 42 g vet, waarvan 22 g verz. 21 g koolhydraten, waarvan 13 g suikers 2.2 g zout g vezels Prijs p.p. 4.95 8]p0 g runderriblafJpen 75grjx5mboter 125 g biologische spekreepjes n 1 middelgrote ui j 300 g winterpeen 1 teen knoflook 1 el tarwebloem 375 ml volle rode wijn 380 ml vleesfond g tijm (takjes, bakje 15 g) 1 laurierblaadje 250 g kastanje champignons 400 g sjalotten 10 g platte peterselie HOOFDGERECHT ¥4 PERS. i-3 UUR WACHTTIJD VOORAF TE MAKEN

Allerhande | 2020 | | pagina 4