ega aardappelcurry
met boontjes en roti
BUDGET
PROOF
UITPAKKEN
aller 49
250 g zelfrijzend
bakmeel extra om te
bestuiven
1 tl zout
4 tl gemalen
komijnzaad
9 el arachideolie
1 blik kikkererwten
(200 g)
5 tenen knoflook
2 uien
800 g iets kruimige
aardappelen
1 rode peper
2 el kerriepoeder
1 blikje tomatenpuree
(70 g)
1 groentebouillonblokje
4 middelgrote eieren
500 g sperziebonen
deegroller
(ikMJilclJaMM Eiaaaai ■a.iMiisw MJdjjfiWkH!!
1 Meng het bakmeel met een V2 tl zout,
1 tl komijn, 2 el olie en 150 ml lauwwarm
water en kneed 5 min. tot een samen
hangend rotideeg. Laat afgedekt staan
tot gebruik.
2 Doe de kikkererwten in een vergiet,
spoel af onder koud stromend water en
laat uitlekken. Snijd de knoflook fijn.
Verhit 1 el olie in een koekenpan en fruit
Va van de knoflook met 1 tl komijn. Voeg
de kikkererwten toe, plet ze fijn met een
houten lepel en bak 5 min. tot een droog,
kruimelig mengsel.
3 Snipper ondertussen de uien. Schil de
aardappelen en snijd in stukken van 2 cm.
Halveer de peper in de lengte en verwij
der met een scherp mesje de zaadlijsten.
4 Verhit 2 el olie in een hapjespan en bak
de ui en de rest van de knoflook 2 min. op
middelhoog vuur. Voeg de rest van het
zout, de rest van de komijn, de kerrie en
tomatenpuree toe en fruit 1 min. mee.
Voeg de aardappelen en 400 ml water
toe. Verkruimel het bouillonblokje
erboven en breng al roerend aan de kook.
5 Vdeg beide helften van de rode peper
toe en stoof de curry met de deksel op
de pan op laag vuur in 30 min. gaar.
Schep regelmatig om. Proef na 15 min.
hoe pittig de curry is en verwijder
eventueel de peper.
6 Kook ondertussen de eieren 6 min., laat
schrikken onder koud stromend water
en pel. Verwijder de steelaanzet en het
puntje van de sperziebonen en snijd
de bonen in stukken van 2 cm. Kook in
ca. 5 min. beetgaar. Giet af.
7 Bestuif je handen met bakmeel en vorm
4 balletjes van het rotideeg. Druk elk
balletje iets plat in je handpalm, vul het
met kikkererwtenkruim, vouw weer goed
dicht tot een balletje en rol met een
deegroller uit tot een cirkel van 0 24 cm.
Verhit een V2 el olie in een koekenpan en
bak 1 rotivel in 4 min. op middelhoog vuur
goudbruin en gaar. Bestrijk de bovenkant
met een V2 el olie. Keer halverwege.
Herhaal met de overige 3 rotivellen.
8 Voeg de eieren toe aan de curry en
schep voorzichtig om. Verdeel de roti-
vellen over borden en verdeel de aard
appelcurry met boontjes erover. Serveer
direct. Lekker met Surinaamse sambal.
TIPJe kunt ook 4 kant-en-klare rotivellen
gebruiken.
BEVAT p.p. 880 kcal 24 g eiwit 42 g vet,
waarvan 7 g verz. 95 g koolhydraten,
waarvan 7 g suikers 3.2 g zout 13 g vezels
Drnr -v f O C\d