ega aardappelcurry met boontjes en roti BUDGET PROOF UITPAKKEN aller 49 250 g zelfrijzend bakmeel extra om te bestuiven 1 tl zout 4 tl gemalen komijnzaad 9 el arachideolie 1 blik kikkererwten (200 g) 5 tenen knoflook 2 uien 800 g iets kruimige aardappelen 1 rode peper 2 el kerriepoeder 1 blikje tomatenpuree (70 g) 1 groentebouillonblokje 4 middelgrote eieren 500 g sperziebonen deegroller (ikMJilclJaMM Eiaaaai ■a.iMiisw MJdjjfiWkH!! 1 Meng het bakmeel met een V2 tl zout, 1 tl komijn, 2 el olie en 150 ml lauwwarm water en kneed 5 min. tot een samen hangend rotideeg. Laat afgedekt staan tot gebruik. 2 Doe de kikkererwten in een vergiet, spoel af onder koud stromend water en laat uitlekken. Snijd de knoflook fijn. Verhit 1 el olie in een koekenpan en fruit Va van de knoflook met 1 tl komijn. Voeg de kikkererwten toe, plet ze fijn met een houten lepel en bak 5 min. tot een droog, kruimelig mengsel. 3 Snipper ondertussen de uien. Schil de aardappelen en snijd in stukken van 2 cm. Halveer de peper in de lengte en verwij der met een scherp mesje de zaadlijsten. 4 Verhit 2 el olie in een hapjespan en bak de ui en de rest van de knoflook 2 min. op middelhoog vuur. Voeg de rest van het zout, de rest van de komijn, de kerrie en tomatenpuree toe en fruit 1 min. mee. Voeg de aardappelen en 400 ml water toe. Verkruimel het bouillonblokje erboven en breng al roerend aan de kook. 5 Vdeg beide helften van de rode peper toe en stoof de curry met de deksel op de pan op laag vuur in 30 min. gaar. Schep regelmatig om. Proef na 15 min. hoe pittig de curry is en verwijder eventueel de peper. 6 Kook ondertussen de eieren 6 min., laat schrikken onder koud stromend water en pel. Verwijder de steelaanzet en het puntje van de sperziebonen en snijd de bonen in stukken van 2 cm. Kook in ca. 5 min. beetgaar. Giet af. 7 Bestuif je handen met bakmeel en vorm 4 balletjes van het rotideeg. Druk elk balletje iets plat in je handpalm, vul het met kikkererwtenkruim, vouw weer goed dicht tot een balletje en rol met een deegroller uit tot een cirkel van 0 24 cm. Verhit een V2 el olie in een koekenpan en bak 1 rotivel in 4 min. op middelhoog vuur goudbruin en gaar. Bestrijk de bovenkant met een V2 el olie. Keer halverwege. Herhaal met de overige 3 rotivellen. 8 Voeg de eieren toe aan de curry en schep voorzichtig om. Verdeel de roti- vellen over borden en verdeel de aard appelcurry met boontjes erover. Serveer direct. Lekker met Surinaamse sambal. TIPJe kunt ook 4 kant-en-klare rotivellen gebruiken. BEVAT p.p. 880 kcal 24 g eiwit 42 g vet, waarvan 7 g verz. 95 g koolhydraten, waarvan 7 g suikers 3.2 g zout 13 g vezels Drnr -v f O C\d

Allerhande | 2020 | | pagina 49