Worjel-tarte tatin
met hartige-taartUee
PRUTTELENDE PANNEN
170 g roomboter
225 g bloem extra
om te bestuiven
]/2 tl zout
1 tl appelciderazijn
750 g winterpeen
1 tl chilivlokken
]/2 tl kaneel
2 el vloeibare honing
75 g gezouten
pecannoten
200 g feta
]/2 bakje platte
peterselie (a 15 g)
125 g crème fraïche
keukenmachine
ovenbestendige
koekenpan
(0 28 cm)
1 Snijd 150 g boter in stukken van 2 cm.
Zet 10 min. in de vriezer. Doe de bloem en
het zout in de keukenmachine. Voeg de
stukjes boter toe en mix met korte pulsen
tot een fijn en kruimelig deeg.
2 Meng ondertussen de appelciderazijn
met 50 ml koud water. Blijf het kruimelige
deeg in korte pulsen mixen en schenk
ondertussen het azijn-watermengsel
erbij. Stop zodra je een samenhangend
deeg hebt. Vorm snel met koude handen
een bal van het deeg en verpak in
vershoudfolie. Laat minimaal 2 uur in
de koelkast rusten.
3 Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd
de winterpeen in plakjes van ca. een
]/2 cm. Verhit de rest van de boter in
de koekenpan en bak de peen met de
chilivlokken en kaneel 5 min. op middel
hoog vuur. Breng op smaak met zout.
Besprenkel met de honing, bak nog
1 min. en zet het vuur uit. Verdeel de
winterpeen over de bodem van de pan.
4 Hak de pecannoten grof en verdeel
over de winterpeen. Verkruimel de feta
erboven.
5 Neem het deeg uit de koelkast, bestrooi
het werkblad met wat bloem en rol uit tot
een ronde lap van 0 30 cm. Leg over de
ingrediënten in de pan en duw het deeg
rondom tegen de bodem, alsof je de
vulling een beetje instopt.
6 Bak in het midden van de oven in
40-45 min. goudbruin en gaar. Neem
de pan uit de oven (pas op, het handvat
is heet). Leg er een passend bord op en
keer om. Snijd de peterselie fijn en strooi
vlak voor het serveren over de tarte tatin.
Serveer met de crème fraïche.
TIP Geen keukenmachine in huis? Je
kunt het deeg ook met je handen kne
den. Snijd de boter in kleine stukjes, zet
10 min. in de vriezer en kneed met de
bloem en het zout snel met koude han
den tot een samenhangend deeg. Voeg
halverwege het azijn-watermengsel toe.
WIJN
BEVAT p.p. 980 kcal 20 g eiwit 71 g vet,
waarvan 41 g verz. 61 g koolhydraten,
waarvan 16 g suikers 1.7 g zout
9 g vezels Prijs p.p. 2.10
46
