BROOD
UIT DE PAN
'Zuurdesembrood
maken? Bak
het deeg in een
hete, gietijzeren
braadpan mét
deksel in de oven.
Door de deksel
erop te doen
creëer je aan het
begin van het
bakproces een
ministoomoventje
in je oven en
behoudt het
zuurdesembrood
zijn vochtigheid.
Door de deksel er
halverwege af te
halen, krijg je een
extra knapperige
korst. En juist die
combinatie van
smeuïg (maar niet
nat) en crunchy
wil je!'
DE BASIS:
ZUURDESEMSTARTER
Elk zuurdesembrood start met
een starter; een mix van bloem
en water, die na verloop van tijd
wilde gisten produceert. Door
die gisten kun je brood laten rij
zen. En als je goed voor je starter
zorgt, kun je 'm jaren bewaren!
