BIEFSTUK MET RODEWIJNSAUS EN GEROOSTERDE AARDAPPELEN Knapperig vanbuiten, licht en luchtig vanbinnen. Dat lukt pas écht ais je aardappelen roostert in de oven. [HOOFDGERECHT![4PERSJ[45 MIN.] [-40 min.oventijd1[glutewrij) 4 biefstukken (AH Excellent) 1 kilo iets kruimige aardappelen (bijv.Pommes gourmandes) 100 g roomboter 4 el olijfolie 3 tenen knoflook 4 takjes rozemarijn (bakje 15g) 200 ml soepele rode wijn 200 ml runderfond (potje, Fundo) 125 ml slagroom 4 eieren 5 Hollandse trostomaten 1 kropsla 4 el Amsterdamse augurtenblokjes (potje 235 ml, Kesbeke) 1 el dijonmosterd bakpapier 1 Verwarm de oven voor op 200 °C Haal de biefstukken uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. 2 Schil de aardappelen, halveer ze en kook 7 min. Giet af. doe terug in de pan en schud flink zodat de buitenkant van de aard appelen een beetje kruimig wordt. Dit zorgt ervoor dat ze tijdens het roosteren een heerlijk knapperige korst krijgen en de binnenkant lekker luchtig blijft. 3 Smelt 50g boteren 2elolie ineen pan. Kneus de ongepelde tenen knoflook met het blad van een mes. Schep de gesmolten boter en olie om met de aardappelen, knofbok en 3 takjes rozemarijn. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met peper en eventueel zout. 4 Rooster de aardappelen in het midden van de oven in ca.40 min. goudgeel en gaar. Schep halverwege om. AH Excellent Selectie Chianti Classico Smaak stevig Herkomst Toscane, Italië Prijs €7.49 Bij rood vlees past een stevige rode wijn met frisse fruit zuren, zoals deze Chianti. De eiwitten in het vlees verzachten de tannines (de beetje stroeve smaak) in de wijn. Hierdoor wordt de wijn soepeler en smaakt de biefstuk nóg malser. \6

Allerhande | 2020 | | pagina 16