■a*
HOME MADE HOTSAUCE
v*Wv<
p
-
T f
Smeer de pompoen in met olijfolie en
schuif in de oven. Die leun je makkelijk
een uurtje of drie laten garen. De van
nature aanwezige suilt ets gaan karamel
lis eren door het lange garen en daarmee
krijg je een lekkere, volle smaalt.'
ZWARE PANNEN EN BAKPAPIER
'In een zware pan kun je gerechten lang
stoven in de oven. Zorg dat de deksel
goed op de pan zit. Orn er zeker van te
zijn dat er niet te veel vocht uitje gerecht
ontsna.pt, kun je een laagje bakpapier op
de rnaat van je pan knippen of vouwen
en boven op h et gerecht leggen. Dit heet
een 'cartouche'. Daarbovenop gaat dan
alsnog de deksel. Nu kun je prima, gaan
wandelen of rnet een boek voor de haard
gaan hangen, er kan niets gebeuren,
je stoof zal minder gauwdro ogltolt en.'
NEEM DETIJD
'Herfstgerechten vragen vaak wat langere
berei dings dj den. Wees geduldig en
neern de tijd, dat proefje terug. En
focus, kook met je hoofd erbij. Bij rnij
mislukken gerecht en als ik djdenshet
koken ook andere dingen sta. te doen.
Daarom leg ik mijn telefoon weg. Want
als ik een bericht sta. te beantwoorden,
brandt er steevast wat aan zonder dat
ik het doorheb.'
HOME MADE BASICS
In h aar nieuwste boek
Home Made Basics grijpt
Yvefte van Bover terug naar
de basis van koken, verwerkt
in gerechten van deze tijd.
'Geen lange ingrediënten-
lijsten of ingewikkelde
bereidingswijzen. Ikvind het
leuk om werkelijk alles Zelf te
maken. Ikzeg niet dat Je dat
altijd moet doen. kopen is ook
prima. Maar mocht Je zin
hebben om bijvoorbeeld
tortilla's zelf te bereiden, dan
vind Je in dit boek het basis
recept en waar nodig een
stappenplan in de vorm van
een stripverhaal.'
Home M ade Basics van
Yvette van Bove ri is verkrijg
baar bij Albert Heijnvoor
32.60 (Nijgh van Ditmar)
2D pepers, naar
keuze: lomboks,
jalapeho's.
habanero'sof
een mix
350ml lichte azijn,
maar speel hiermee:
elke azijn zal een
andere uit werking
hebben op het
eindresultaat
V: ti zout
3 tenen knoflook
blender
[blASEBKHlUZJ MIN.)[Cfi.700 Ml]
[O LUI E NV BIJJ LAC IPS EV PIJ
1 Doe huishoudhandschoenen aan en was
de pepers Er zitten hete oliën in pepers en als
d ie cp u w vi nger s of on der u w nagel s gaan
zitten en u wrijft daarna in uw ogen. den
vindt u dat niet leuk Snijd de bovenkant van
de pepers af en halveer ze overlangs
2 Get de azijn in een pan. voeg de
gesneden pepers en het zout toe. Hak de
knoflook g~of en doe erbij. Breng de boel
aan de kook en draai het vuur laag tot de
pepers zacht zijn. dat is na ongeveer
10 minuten. Get alles de blender in. maal het
helemaal glad. Bewaarde hotsauce in een
schone ties of pot in de koelkast. Na een
paar dagen zal de smaak nog wat dieper
worden.
TIPMeer geduld? Dan kunt u de saus
na twee weken zeven door een stukje
kaasdoek dat u in een zeef hebt gelegd.
D<*i krijgt u een meer tabasco-achtige
saus die u nog langer kunt bewaren:
zeker een maand of twee in een
br<*idschoon flesje in de koelkast.
BEVAT p. ICO ml lSkoal 1 g eiwit Og vet.
waarvan Og verz 3g koolhydraten,
waarvan 1 g suikers 0.2 g zout
1 g vezels FYijsp. ICO ml 0.90
1M