■a* HOME MADE HOTSAUCE v*Wv< p - T f Smeer de pompoen in met olijfolie en schuif in de oven. Die leun je makkelijk een uurtje of drie laten garen. De van nature aanwezige suilt ets gaan karamel lis eren door het lange garen en daarmee krijg je een lekkere, volle smaalt.' ZWARE PANNEN EN BAKPAPIER 'In een zware pan kun je gerechten lang stoven in de oven. Zorg dat de deksel goed op de pan zit. Orn er zeker van te zijn dat er niet te veel vocht uitje gerecht ontsna.pt, kun je een laagje bakpapier op de rnaat van je pan knippen of vouwen en boven op h et gerecht leggen. Dit heet een 'cartouche'. Daarbovenop gaat dan alsnog de deksel. Nu kun je prima, gaan wandelen of rnet een boek voor de haard gaan hangen, er kan niets gebeuren, je stoof zal minder gauwdro ogltolt en.' NEEM DETIJD 'Herfstgerechten vragen vaak wat langere berei dings dj den. Wees geduldig en neern de tijd, dat proefje terug. En focus, kook met je hoofd erbij. Bij rnij mislukken gerecht en als ik djdenshet koken ook andere dingen sta. te doen. Daarom leg ik mijn telefoon weg. Want als ik een bericht sta. te beantwoorden, brandt er steevast wat aan zonder dat ik het doorheb.' HOME MADE BASICS In h aar nieuwste boek Home Made Basics grijpt Yvefte van Bover terug naar de basis van koken, verwerkt in gerechten van deze tijd. 'Geen lange ingrediënten- lijsten of ingewikkelde bereidingswijzen. Ikvind het leuk om werkelijk alles Zelf te maken. Ikzeg niet dat Je dat altijd moet doen. kopen is ook prima. Maar mocht Je zin hebben om bijvoorbeeld tortilla's zelf te bereiden, dan vind Je in dit boek het basis recept en waar nodig een stappenplan in de vorm van een stripverhaal.' Home M ade Basics van Yvette van Bove ri is verkrijg baar bij Albert Heijnvoor 32.60 (Nijgh van Ditmar) 2D pepers, naar keuze: lomboks, jalapeho's. habanero'sof een mix 350ml lichte azijn, maar speel hiermee: elke azijn zal een andere uit werking hebben op het eindresultaat V: ti zout 3 tenen knoflook blender [blASEBKHlUZJ MIN.)[Cfi.700 Ml] [O LUI E NV BIJJ LAC IPS EV PIJ 1 Doe huishoudhandschoenen aan en was de pepers Er zitten hete oliën in pepers en als d ie cp u w vi nger s of on der u w nagel s gaan zitten en u wrijft daarna in uw ogen. den vindt u dat niet leuk Snijd de bovenkant van de pepers af en halveer ze overlangs 2 Get de azijn in een pan. voeg de gesneden pepers en het zout toe. Hak de knoflook g~of en doe erbij. Breng de boel aan de kook en draai het vuur laag tot de pepers zacht zijn. dat is na ongeveer 10 minuten. Get alles de blender in. maal het helemaal glad. Bewaarde hotsauce in een schone ties of pot in de koelkast. Na een paar dagen zal de smaak nog wat dieper worden. TIPMeer geduld? Dan kunt u de saus na twee weken zeven door een stukje kaasdoek dat u in een zeef hebt gelegd. D<*i krijgt u een meer tabasco-achtige saus die u nog langer kunt bewaren: zeker een maand of twee in een br<*idschoon flesje in de koelkast. BEVAT p. ICO ml lSkoal 1 g eiwit Og vet. waarvan Og verz 3g koolhydraten, waarvan 1 g suikers 0.2 g zout 1 g vezels FYijsp. ICO ml 0.90 1M

Allerhande | 2020 | | pagina 154