UMAMIBOMKOM
MET BRUINE RIJST
KEN JE MISO AL?
'Miso is een pasta, gemaakt van gefermen
teerd graan of gefermenteerde sojabonen,
2out en koji. En koji is gefermenteerde
soja of gerst met de toevoeging vm een
schirnrneL Klinkt spannend, rnaar denk
rna.ar aan bla.uwe lta.as - die bevat 00k
schirnrneL Er zijn allerlei rniso's te koop:
de witte en de rode zijn de meest gang
bare. Deze smaakmaker laat zich het best
uitleggen als urnarni, de vijfde smaak.
Miso is verslavend lekker. Wie bet riet in
huis heeft, vervangt het door een scheutje
zoute sojasaus.'
ONMISBAAR
'Mijn oven. Er kan veel tegelijk in en j e
kunt ondertussen prima, wat anders gaan
doen. Zeker voor drukke mensen is het
een uidtomst. Vul een schaal rnet gr of-
gesneden rauwe (wortel-) groente,
aardappelen of wat je ook maar in huis
hebt, giet er een flinke scheut olijfolie
over en kruiden naar wens en schuif in de
oven. Terwijl de groenten garen,heb je
je handen we er vrij voor wat anders.'
LAAG EN LANG
'Als je je oven niet te hoogzet, op zo'n
150 graden, kun je grote stukken vlees,
gebraad en groente langzaam garen.
Ook lekker: halveer een pompoen over de
lengte en verwijder de zaadlijsten. Snijd
'm dan in heel dunne schijfjes, maarniet
h el ernaal door - "hasselba ck' h ee t da. t.
30 gram gedroog
de (xiddenst celen
of tunghi porcini
1 liter hefe
groente- of
kippenbouillon
2kleine Shanghai
paksoi in stukken van
2 an. bloderen heel
gelaten (of vervang
doer 1 krop paksoi)
1 grote ui
7 an ongeveer
1 du imlengteverse
gember (geschi ld
3 tenen knoflook
2 eieren (of meer:
reken 1 el p.p.)
2 el sesamolie
2el (rode) miso
230 gram
zilvervliesrijst
160grcm shiitake
ca 5 wortelen
2 bosuien
2 el rijstazijn
1 tl zwart sesam
zaad ter garnering
(optioneel)
[HOOfOOERECHlJ [z~PEP5.j(öO MIN.)
1 Wel de gedroogde paddenstoelen
10 minuten in de hete bouillon. Snijd onder
tussen de paksoi in stukken van 2an maar
laat de bladeren heel. Snipper de ui en rasp
de gember. Hak de knoflook fijn. Schenk
de bouillon door een zeef en bewaar de
bouillon. Hak de geweekte paddenstoelen
fiji.
2 Kook de eieren 7 minuten in kokend water
in een grote pan. Voeg na 6 minuten koken
de paksoibladeren toe aan het kokende
wateren bl ai cheer ze kort. Spoel de eieren
en de paksoi direct af onder kcad water.
Pel de eieren zodra ze iets zijn afgekoeld.
Zet de eieren en de paksoi aan de kant.
3 Verhit de sesamolie in een grote pan op
halfhoog vuur. Roerbak de miso. ui en
gember 6 min uten of tot de u i bruin wordt en
gaat geuren. Bak de knoflook en de gehakte,
gedroogde paddenstoelen 2minuten mee.
Blus de paddenstoelen en ui af met de
bouillon. Breng de bouillon aan de kook en
draai het vuur lager zodat de boui Hon
zachtjes blijft koken.
4^ Voeg de zilvervliesrijst toe aan de bouillon,
breng de bouillon opnieuw aan de kook en
kook de rijst IS tot 22 minuten op laag vuur.
met het deksel half op de pan. tot de
rijstkorrels gaar zijn. Verwijder ondertussen
de droge stelen van de shiitcke. Schrap de
wortelen en snijd ze schuin in schijfjes. Snijd
de bosui in ringen. Voeg 3 minuten voor het
einde van de kooktijd de verse shiitake en de
wortel schijfjes toe. Schep de paksoi en bosui
door de rijst. Laat ze in S minuten nét garen.
5 Breng de rijst op smaak met een drup
rijstazijn. Schep de rijst met g-oenten en
paddenstoelen in 2 wijde kommen. Halveer
de eieren en leg ze erop.
Bestrooi de umamibom met sesamzaad.
Dit gerecht wordt nog lekkerder met de
sesamrayu of de chilisaus uit het boek.
of met de home made hotsauce op pag. 154.
BEVAT p.p. 790 koal 23g eiwit 26g vet,
waarvan 5 g verz 103g koolhydraten,
waarvan 25 g suikers 7 g zout 15 g vezels
Fïijsp.p €<5.25
