aller 131
GEBAKÏÏ 12 PERS.
50 MIN. OVENTIJD]
40 MIN
V/2 UUR WACHTTIJD) (VOORAF te maken]
1 Verwarm de oven voor op 165 °C. Breek
de melkchocolade in stukjes. Doe met de
boter en crème fraïche in een vuurvaste
kom en laat in een pan kokend water
smelten (au bain-marie). De kom mag het
water niet raken. Haal de kom uit de pan,
roer met een garde en laat afkoelen tot
lauwwarm.
2 Bekleed ondertussen de bodem van de
springvorm met bakpapier, vet de rand in
met boter en bestuif met een beetje bloem.
Zeef de bloem, bakpoeder, cacao en het
zout in een kom en meng door elkaar. Klop
in een andere kom de eieren en suiker met
een garde tot een glad mengsel.
Meng het
chocolademengsel
met een garde door
de eieren. Voegtiet
bloemmengsel toe
en roer door tot ee'n
glad beslag. Giet
het cakebeslag in de
springvorm en bak
ca. 50 min. in het midden
van de oven. Steek na 45 min.
de satéprikker in het midden van
de cake. Als de prikker er schoon
uitkomt is de cake gaar. Laat de taart
afkoelen, haal na 20 min. uit de vorm.
3 Maak ondertussen de ganache. Breek de
pure chocolade in stukken, meng met de
slagroom in een vuurvaste kom, zet op een
pan kokend water en laat smelten
(au bain-marie). De kom mag het water niet
raken. Roer voorzichtig door met een garde,
haal van het vuur en laat helemaal
afkoelen. Klop de poedersuiker er met een
garde door. Schaaf van de zijkanten van de
witte chocolade met een dunschiller mooie
krullen. Bewaar tot gebruik.
4 Snijd de cake horizontaal doormidden.
Besmeer de onderste helft met ]/s van
de ganache. Leg de bovenste helft erop
en besmeer alleen de bovenkant van de
taart rijkelijk met de rest van de ganache,
in mooie pieken. Bestrooi met de witte-
chocoladekrullen.
Je kunt de cake, ganache en chocolade-
krullen 1 dag van tevoren maken. Bewaar
ze elk apart afgedekt in de koelkast tot je
de taart wilt afmaken en serveren. De
ganache wordt hard in de koelkast en moet
eerst weer op kamertemperatuur komen.
BEVAT p.p. 715 kcal 9 g eiwit 48 g vet,
waarvan 30 g verz. 60 g koolhydraten,
waarvan 42 g suikers 0.6 g zout
5 g vezels Prijs p.p. 1.05
4200 g melk
chocolade (reep, Delicata)
200 g roomboter
extra om in te vetten
200 g crème fraïche
200 g tarwebloem
extra om te bestuiven
1 el bakpoeder
2 el cacaopoeder
]/2 tl zout
4 eieren
200 g kristalsuiker
400 g pure chocolade 58%
(reep 100 g, Delicata)
250 ml slagroom
50 g poedersuiker
50 g witte chocolade
(reep 100 g, Delicata)
springvorm 0 24 cm
bakpapier
satéprikker
