Liefde voor chocolade
We raken niet uitgepraat over chocolade.
Wist je bijvoorbeeld dat we er in Nederland
bijna 5 kilo per persoon van eten per jaar?
DUURZAME CHOCO
IN WARME
GERECHTEN
CACAOPERCENTAGE
SMAKEN VERSCHILLEN
CHOCOLADEFANS
allerhande129
ALLES OVER
CHOCOWEETJES
Delcata was in 20K) het eerste
choco lade merk met een UTZ-certificering.
De toeren onderdit bbelwerten volgens
bstere tee It methode a met respectvoor
mensen rot uur. Imm'ddelsis Delcata
ook bordgeroot van Tony's Open Chain.
De cacao voorde chocobde wordt
ingekoc ht volgens "b fy's 5 prircipes:
traceerbare boren, een goede prijs voor
de boeren, boerencoöperaties (want
samen sterk).contracten voorlange
perbden (want inkom stenzekerheid) en
investering in agrarische hennis (voor
rreeren betere cacao). Het streven?
D0% sbafvrij'e chocobde. Meer weten?
Ga naartonysoperchain.com
Wist Je dat Je c hocolade ook
perfect kunt verwerken in warme
gerechten? Met name pure
chocobde doet het goed in
stoof sc hotels, bijvoorbeeld in een
rurderstoof (draadjesvlees!), én in
Mexcaanse gerechten en sauzen.
Probeereens kalkoenin mobsaus
met koffie. Je vindt dit recept op
ah.nl/allerharde.
Chocolade is een mergsel van cacao-
poede r. ca cao bote r (a I b bei af ko mstig uit
de cacaoboon) en suiker, hbe hoger het
cacaogehalte hoe donkerder (en bitterder)
de c hocobde. Pure chocolade heeft dus
veel cacao, opbpend tot wel 99%. Witte
chocolade bevat wel cacaoboter, maar
gee n cacao poed er. Doo r vo He me Ik poede r
krijgt deze chocobde een romige smaak.
De cacao van Delcata isvoo rna melij'k
afkomstig uit Ivoorkust en Ghana. De
cacaobonen (egenljk de zaden van de
vrus ht van de cacao boom) worden ter
plekke gefermenteerd, waa rbij' de j'uiste
kbur en zuurgraad ontstaa n. Vervolgens
woiden ze gedroogd en geroosterd. Maar
de cacaosmoa k wordt ook bepaald door
het klimaat. Dus door de groebmstandig-
heden van de cacao boom.
Nederlarders eten gemiddeld zo'n 3-5 kilo
chocolade per persoon perj'aaren dat Ijkt
veel maar met dit getal habn we niet eens de
top D. Met stip op P Zwitserbnd natuurlij'k
(12 kilo per persoon!), gevolgd door Cbstenrij'k,
D uit sla nd. Groot- B ritta nni e n Zwed en
Verrassend lij'stj'e!
