m
roodje pindakaas
pp
Vandaag zit er in de trommel een echte
klassieker, met als extraatje: cashewnoten!
CARROTCAKEMUFFIN
Bestrooi met 1 el ongezouten
cashewnoten.
Beleg 1 sneetje volkoren
brood met 2 el 100%
pindakaas.
Beleg met V3 in plakjes
gesneden banaan.
HAPJE [Ï2 STUKS HoMIN?) *15 MIN. OVENTIJD
(+25 MIN. WACHTTIJD) VOORAF TE MAKEN
3 eieren
50 ml zonnebloemolie
250 g appelmoes 0%
160 g winterpeen
1 mandarijn
(schoongeboend)
75 g walnoten
200 g amandelmeel
(pakje)
3 tl bakpoeder
1 tl kaneel
12 papieren
muffinvormpjes
muffinvorm met
12 holtes
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Klop de
eieren in een ruime mengkom met een
handmixer heel schuimig. Voeg de olie en
appelmoes toe en klop tot het gemengd is.
2 Rasp de peen met een grove rasp. Rasp
de oranje schil van de mandarijn en pers de
vrucht uit. Hak de walnoten grof. Voeg de
geraspte peen, mandarijnschil en 2 el -sap,
het amandelmeel, de bakpoeder en kaneel
toe aan het eiermengsel. Schep met een
spatel om tot alles net gemengd is.
3 Schep het beslag met een eetlepel in de
papieren muffinvormpjes in de muffinvorm.
Bak ca. 15 min. in het midden van de oven tot
goudbruin en gaar. Laat 25 min. afkoelen
tot kamertemperatuur.
De muffins zijn 4 dagen houdbaar in een
afgesloten doos.
Ad
