ALCOHOLVRIJE WIJN
4. Bevat alcoholvrije wijn
meer of minder calorieën
dan gewone wijn? Hoewel een
droge wijn zonder alcohol meer suiker
bevat dan een droge wijn mét alcohol,
bevat de alcoholvrije wijn veel minder
calorieën. Per glas van 100 ml scheelt
dat 60 a 80 calorieën.
1. Is alcoholvrije wijn wel
echte wijn? Jazeker, want alcoholvrije
wijn wordt van 'gewone' wijn gemaakt.
Wijn wordt gemaakt van vergist druiven
sap. Tijdens de vergisting wordt de suiker
uit de druiven omgezet in alcohol,
ontstaan er wijnaroma's en verandert de
structuur. De wijnmaker kan alle suiker
laten vergisten, dan krijg je een droge
wijn met zo'n 12 tot 15% alcohol. Als
de wijnmaker een deel van de suiker laat
vergisten, ontstaat er een halfzoete of
zoete wijn met een lager alcoholgehalte
van bijvoorbeeld 5 a 6%. Sla je de alcoholi
sche vergisting helemaal over, dan houd je
slechts zoet druivensap over dat niet naar
wijn smaakt. Bij alcoholvrije wijn is het de
kunst om de smaak van wijn te behouden,
terwijl je de alcohol er na het vergisten
weer uit haalt.
alcohol van zichzelf zoetig smaakt, wordt
er aan de alcoholvrije wijn weer wat suiker
toegevoegd om de balans en structuur te
herstellen. Sommige producenten kiezen
ervoor een minimale hoeveelheid alcohol
in de alcoholvrije wijn te laten zitten
omdat die ene druppel net het verschil
kan maken.
3. Hoe weet ik dan zeker dat
er geen alcohol in de wijn zit?
Een alcoholvrije wijn mag maximaal 0.5%
alcohol bevatten. In de meeste alcoholvrije
wijnen zit 0.02 tot 0.05% alcohol. Als er
'0.0% alcohol' op het etiket staat, bevat
de drank écht geen alcohol.
5. Smaakt alcoholvrije wijn
anders? Ondanks dat alcoholvrije
wijnen steeds beter en 'wijniger' worden,
proefje verschil. Alcohol is een smaak-
drager die de aroma's in een wijn laat
spreken en die de wijn body geeft.
Daarom is het van belang dat de basiswijn
voor een alcoholvrije wijn van zichzelf
een volle smaak en milde zuren heeft.
De lekkerste alcoholvrije wijnen worden
van sprekende druivenrassen gemaakt,
zoals muscat, gewürztraminer, cabernet
sauvignon en shiraz. Hoe geuriger de
basiswijn, des te smakelijker de wijn
waaruit de alcohol is verwijderd. Precies
hetzelfde wordt de smaak overigens nooit.
Vergelijk het met melk: magere melk
smaakt anders dan volle melk doordat
het vet eruit is gehaald. (5)
2. Maar hoe werkt dat dan,
alcohol uit wijn halen? Door
middel van een speciale verdampings
techniek wordt de alcohol uit de wijn
verwijderd. Dat klinkt op zich niet
ingewikkeld, maar met de alcohol
verdwijnen er ook smaakstoffen en
verandert het mondgevoel. Omdat
De lekkerste alcoholvrije
wijnen worden van
sprekende druivenrassen
gemaakt, zoals cabernet
sauvignon en shiraz
aller 173
Hoe geuriger de basiswijn mét
alcohol, des te smakelijker de
wijn waarde alcohol uit is.
In grote tanks wordt door middel van speciale technieken de alcohol uit de wijn verdampt.
