NOEDELS MET
KOMKOMMER, TOFU
ENTAHINDRESSING
WOKSCHOTEL MET
GARNALEN EN SAMBAL
COURGETTESALADE MET
GEHAKTBALLETJES EN
PINDADRESSING
(HOOFDGERECHT) (4 PERS.) 15 MIN.
(vegetarisch) (lactosevrij)
1 komkommer
5 el wittewijnazijn
4 el tahina (potje 190 g, Souq)
2 el sojasaus
2 el arachideolie
360 g tofu roerbakreepjes pittig gekruid
(schaal 180 g)
400 g gesneden spitskool
600 g udon noedels (pakje 300 g, Amoy)
125 g taugé
1 Halveer de komkommer in de lengte,
verwijder met een theelepel de zaadlijsten
en snijd het vruchtvlees in schuine stukken
van 1 cm. Schep om met 2 el azijn en laat
staan tot gebruik.
2 Maak een dressing door de tahina,
sojasaus, de rest van de azijn en 2 el water
te mengen. Breng op smaak met peper
en eventueel zout.
3 Verhit de olie in een wok of hapjespan
en bak de tofu 4 min. al omscheppend op
hoog vuur. Voeg de spitskool toe en bak
2 min. al omscheppend mee. Voeg de
noedels toe en verwarm 2 min.
4 Meng de dressing erdoor. Schep de
komkommer en taugé erdoor en serveer.
Lekker met sriracha.
BEVAT p.p. 620 kcal 32 g eiwit 31 g vet,
waarvan 5 g verz. 47 g koolhydraten,
waarvan 7 g suikers 2.7 g zout
11 g vezels Prijs p.p. 3.30
(HOOFDGERECHT) (4 PERS.) 10 MIN.(LACTOSEVRIJ)
2 el arachideolie
370 g roerbakgarnalen knoflook
(schaal 185 g)
600 g 1 minuut basmatirijst
(4 x 150 g)
1 el sambal badjak
2 tl gehakte gember
(potje 100 g, Go-Tan)
800 g Japanse wokgroente sojabonen
(zak 400 g)
1 Verhit een Vk el olie in een wok en bak de
garnalen 3 min. al omscheppend op hoog
vuur. Neem uit de pan en houd afgedekt
warm.
2 Verhit de rest van de olie in de wok en
roerbak de rijst met de sambal en gember
4 min. op hoog vuur. Druk tijdens het
wokken met een houten lepel de rijst los.
3 Voeg de wokgroente toe en bak al
omscheppend 3 min. mee. Voeg de
garnalen toe en bak al omscheppend 2 min.
mee. Breng op smaak met peper en
eventueel zout. Lekker met extra sambal.
TIP Voor dit gerecht kun je ook heel goed
een restje gekookte rijst gebruiken.
BEVAT p.p. 460 kcal 27 g eiwit 16 g vet,
waarvan 3 g verz. 49 g koolhydraten,
waarvan 5 g suikers 2 g zout
g vezels Prijs p.p. 4.65
(HOOFDGERECHT) (4 PERS.) 15 MIN.
(glutenvrij) (lactosevrij)
1 el arachideolie
275 g rundersoepballetjes
(schaal, AH Biologisch)
el zoete chilisaus
el gezouten pinda's
2 limoenen (schoongeboend)
1 bakje munt (15 g)
1 kleine rode ui
400 g broccolirijst
200 g sojabonen (bakje, koelvers)
400 g courgettespaghetti
1 Verhit de olie in een wok of hapjespan en
roerbak de balletjes met 1 el chilisaus op
middelhoog vuur in 5 min. goudbruin en
gaar. Schep regelmatig om.
2 Hak ondertussen de pinda's grof.
Rasp de groene schil van de limoenen. Pers
11/2 limoen uit. Houd een paar blaadjes munt
achter voor garnering en snijd de rest fijn.
Snipper de ui. Meng de pinda's, ui, gesneden
munt, het limoenrasp en 3 el -sap met de
rest van de chilisaus tot een dressing.
3 Voeg de broccolirijst en sojabonen toe
aan de balletjes en roerbak 1 min. op hoog
vuur. Meng de courgettespaghetti erdoor
en bak nog 1 min.
4 Haal de pan van het vuur en meng de
helft van de dressing erdoor. Breng op
smaak met peper en eventueel zout.
Verdeel over een grote platte schaal,
besprenkel met de rest van de dressing
en bestrooi met de achtergehouden
muntblaadjes.
BEVAT p.p. 505 kcal 29 g eiwit 31 g vet,
waarvan 9 g verz. 23 g koolhydraten,
waarvan 18 g suikers 1.5 g zout
9 g vezels Prijs p.p. 3.05
168
