BASIS
RECEPT
Hiermee maak je deze
2 gerechten!
BIJGERECHT [8 PERS
[+1 UUR WACHTTIJD) VOORAF TE MAKEN
6 scharrelkippenpoten
4 kippenbouillon
blokjes
800 g kastanje
champignons
110 g roomboter
60 g tarwebloem
250 ml verse slagroom
1 Doe de kippenpoten en bouillonblokjes
met 2V2 liter water in een grote (soep)pan,
breng op hoog vuur aan de kook en laat op
laag vuur 1 uur zachtjes koken. Neem de
poten uit de pan en bewaar de bouillon.
2 Snijd ondertussen de champignons in
plakjes. Verhit de helft van de boter in een
grote koekenpan en bak de champignons
met peper en eventueel zout 15 min. op
hoog vuur tot het vocht verdampt is en de
champignons goudbruin zijn. Schep
regelmatig om.
3 Verwijder het vel van de kippenpoten.
Pluk met 2 vorken het vlees van de botten
en snijd in stukjes. Verhit de rest van de
boter in een pan en voeg al roerend de
bloem toe (roux) en laat op laag vuur in
5 min. gaar worden. Roer regelmatig.
4 Voeg 1 liter van de bouillon en de
slagroom toe aan de roux en laat al roerend
met een garde op middelhoog vuur binden.
Voeg de kip en champignons toe en breng
op smaak met peper en zout. Laat
eventueel inkoken op laag vuur als de
ragout te dun is.
Je kunt de kipragout 2 dagen van tevoren
maken. Bewaar afgedekt in de koelkast.
BEVAT p.p. 425 kcal 27 g eiwit 30 g vet,
waarvan 17 g verz. 12 g koolhydraten,
waarvan 3 g suikers 1.6 g zout 1 g vezels
Prijs p.p. 1.90
140
