Kersensalade met halloumi BEVAT p.p. 615 kcal 21 g eiwit 37 g vet, waarvan 13 g verz. 47 g koolhydraten, waarvan 11 g suikers 2.9 g zout 6 g vezels Prijs p.p. 3.90 BIJGERECHT] (4 PERS.) (30 MIN.) *23 MIN.OVENTIJD(VEGETARISCH) 2 Libanese volkoren broden (pakje 300 g, Souq) 6 el olijfolie 3eisumak (bakje 30 g, Souq) 225 g halloumi (kaas) 1 bakje dille (15 g) 1 bakje platte peterselie (15 g) 1 bakje basilicum (15 g) 350 g kersen 1 citroen (schoongeboend) Va tl chili vlokken bakpapier 2 bakplaten staafmixer 1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Scheur de platbroden in grove stukken van 5 cm en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met 3 el olie, bestrooi met de sumak en eventueel zout. Meng goed en verdeel in een enkele laag over de bakplaat. Rooster in ca. 8 min. knapperig, schep tussendoor om. 2 Halveer de halloumi en snijd de helften in de breedte in plakjes met een dikte van 1 cm. Verdeel de halloumi in een enkele laag over een tweede met bakpapier beklede bakplaat, schuif onder het platbrood in de oven en rooster in ca. 15 min. goudgeel. 3 Haal ondertussen alle blaadjes van de kroppen babyromaine, was en laat goed uitlekken. Snijd de dille grof. Haal de blaadjes van de peterselie en het basilicum en snijd grof. Snijd de steeltjes van beide kruiden fijn. 4 Ontpit de kersen en halveer ze. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Doe het sap (ca. 4 el) en rasp met 100 g kersen en de rest van de olie in een hoge beker. Pureer met de staafmixer tot een gladde saus en breng op smaak met de chilivlokken en zout. 5 Meng de sla met de kruiden, de rest van de kersen, het brood en de halloumi. Verdeel over 4 borden en schep de dressing er rijkelijk over. TIP Geen 2 bakplaten? Bekleed een oven rooster met bakpapier en gebruik deze voor

Allerhande | 2020 | | pagina 86