Hoe zit 't precies?
O
Als het gaat om vezels zijn dit de 5 vragen die vaak
worden gesteld. Expert Jaap Seidell geeft antwoord.
Waarom zijn voedingsvezels
belangrijk? 'Voedingsvezels (of
gewoon: vezels) is de verzamelnaam voor
een diversegroepkoolhydraten die niet
door onze darmen worden verteerd of
opgenomen. Vezels zijn belangrijk voor
de gezondheid. Ze dragen bij aan een
goede spijsvertering. Ze zijn belangrijk om
de darmen gezond te houden en zorgen
voor een go ede stoelgang. Er zijn sterke
aanwijzingen dat ze het risico op hart- en
vaatziekten, diabetes type 2 en darmkanker
verminderen. Enhetis beter voor je
stoelgang. Het advies is 30 tot40 gram
voedingsvezels per dag te eten.'
Hoe krijg ik voldoende
vezels binnen? 'Eet gevarieerd en
zorg dat over de hele dag voldoende vezels
op hetmenustaan. Diezitten in groente,
fruit, volkorenbrood, volkorenpasta,
muesli, zilvervliesrijst, peulvruchten, zoals
bruine bonen, kikkererwten en linzen en
noten. Er zijn verschillende typen vezels
met allemaal andere eigenschappen. Als
je alleen volkorenboterhammeneet, ben
jeerdusnogniet.Derestmoetjehalen
uitandere voedingsmiddelen. Het advies
voor een volwassene is dan ook omnaast
volkorenbrood ten minste 250 gram groente
teeten, 2 stuks fruit, eenhandjeongezouten
noten per dag en voldoende peulvruchten
en graanproducten zoals zilvervliesrijsten
volkorenpasta. En voldoende te drinken.'
Waarom is volkoren
gezonder? 'Bij volkorenproducten
wordtde hele graankorrel gebruikt. Dus
de kern, maar ook de zemel, hetvliesje dat
omdekernligt. De voedingsvezels, en de
meeste vitaminen en mineralen, bevinden
zich in dit buitenste gedeelte van de
graankorrel. Bijhetmalen van graankorrels
tot bloem of het pellen van rijst, wordt
een groot deel van de vezels verwijderd.
Daarom zijn volko rengr aanproducten rijker
aan vezels dan witte soorten. Bij witbrood
gebruiken de bakkers alleen de kern van de
korrel en niet het buitenste gedeelte.'
voedingsvezels, vitaminen enmineraien
zitten in de buitenwand van de graanko rrel.
Kies daarom dus voor volkorenspeltbrood.'
Wat is het verschil tussen
spelt, tarwe en volkoren?
'Spelt lijkt erg op tarwe. Beide graansoorten
bevatten dezelfde voedingsstoffen,
koolhydraten, eiwitten, mineralen,
vitaminen en vezels. Beide soorten brood
bevatten ook gluten, die zorgen dathetdeeg
iuchtigwordt. Er is wel een klein verschil in
smaakSpeltis iets pittiger en nootachtiger.
Vanspeltbestaanookde varianten: wit,
bruin en volkoren. Inwitspeltbrood
zittennetzo weinig voedingsstoffen
als in wit tarwebrood. Want de meeste
Heeft meer vezels eten
invloed op je gewicht? Een
klein beetje. Het is vooral goed voormensen
metdiabetes, omdathetookdeinsuline en
suikerhuishoudingin balans houdt. Als je
meer vezels eet, heb je sneller een verzadigd
gevoel. De vezels zwellen voor een deel op,
ze binden water, waardoor je maag voller
wordt. En dushebjewatminder trek. Er
is dan ook wel een heel klein effect op het
lichaamsgewicht, doordatje meestal iets
minder eet.'
aller 5i
DUURZAAMHEID
Expert
JAAP SEIDELL
is hoogleraar Voeding
en Gezondheid aan
de Vrije Universiteit
Amsterdam.
WAT VRAAG JIJ JE AF?
Albert Heijn staat met bijna 1000 winkels midden in de samen
leving. Heb je vragen over duurzaamheids- of gezondheids-
onderwerpen zoals het aantal vezels in voeding? Mail ze naar
lezersvragen-allerhande@ah.nl en wie weet behandelen we ze hier.
