'CARPACCIO' VAN/'
WATERMELOEN ME<T
PIJNBOOMPITJES
EN PARMEZAAN
Door de dungesneden
watermeloen te marineren,
verandert het vruchtvlees
van structuur en trekken
smaken er goed in.
[BIJGERECHT")[4 PERS!)[25 MIN.)(*30 MIN. WACHTTIJD
[zonder vlees/vis] (glutenvrij")
1 kleine watermeloen
'/2 citroen (schoongeboend)
1 bakje basilicum (15 g)
3 el extra vierge olijfolie
2 el balsamicoazijn
30 g pijnboompitten
50 g rucola
30 g Parmezaanse kaas
staafmixer
1 Snijd de onderkant van de meloen, zodat je
hem kunt neerzetten. Snijd de schil eraf.
Halveer en snijd het vruchtvlees in zo dun
mogelijke plakken. Leg de plakken op een
grote, platte schaal.
2 Rasp de gele schil van de halve citroen en
pers de vrucht uit. Pureer met de staafmixer
het basilicum, citroensap, de olie en balsa
micoazijn tot een gladde dressing. Breng op
smaak met versgemalen peper en zout.
3 Verdeel 3A van de dressing over de schaal
met watermeloen. Dek af met folie en zet
minimaal 30 min. in de koelkast.
4 Rooster ondertussen de pijnboompitten in
een droge koekenpan 5 min. op middelhoog
vuur tot ze lichtbruin zijn. Laat afkoelen op
een bord.
5 Giet vlak voor het serveren het vocht van
de meloen af van de schaal en veeg de rand
schoon. Roer het vocht door de achter
gehouden dressing. Meng de rucola met de
dressing. Schaaf de Parmezaanse kaas.
6 Verdeel de rucola over de plakken
watermeloen. Bestrooi met het citroenrasp,
de pijnboompitten en Parmezaanse kaas.
Maal er nog wat extra peper over.
BEVAT p.p. 255 kcal 6 g eiwit 17 g vet,
waarvan 3 g verz. 19 g koolhydraten,
waarvan 18 g suikers 0.6 g zout 2 g vezels
Prijs p.p. €2.10
20
