WATERMELOENGAZPACHO
MET TOMAAT EN LIMOEN
Het vruchtvlees van watermeloen
wordt fluweelzacht als je het
pureert tot soep. De smaak en
structuur combineren lekker met
tomaat, komkommer en andere
zomerse groenten.
(LUNCHGERECHT j(4 pers!)5 MIN.VEGANISTISCHy
gewicht)
GLUTENVRIJ f LACTOSEVRü]
2 trostomaten
1/2 komkommer
1 kilo watermeloen (ongeschild
1 limoen
1 bakje basilicum (15 g)
2 el extra vierge olijfolie
handvol ijsblokjes
blender
1 Snijd de tomaten en halve komkommer in grove
stukken. Schil de watermeloen en snijd in grove stukken.
2 Pers de limoen uit. Haal de blaadjes van de takjes
basilicum en houd er een paar apart. Meng de meloen
met de tomaten, het limoensap, basilicum, de olie en
ijsblokjes in de blender tot een gladde soep. Breng op
smaak met versgemalen peper en zout. Garneer met
het achtergehouden basilicum.
TI P Je kunt deze gazpacho ook in kleine glaasjes
serveren als koude amuse.
BEVAT p.p. 145 kcal 2g eiwit - 7g vet,waarvan
1 g verz. 18 g koolhydraten, waarvan 17 g suikers
0.5 g zout 2 g vezels Prijs p.p. 1.65
16
