MILLEFOGLIE
ALLACREMA
GNOCCHI Dl MALGA
ANDIJVIESALADE MET
ROMEINSE DRESSING
aller 129
Tl AMO ITALIA!
fNAGERECHT)(4 PERS.)(30 MIN.)f7"45 MIN. WACHTTIJD)
«15 MIN. OVENTIJD H VOORAF TE MAKEN]
2 plakjes roomboterbladerdeeg (diepvries)
1 vanillestokje
400 ml melk
3 eieren
75 g kristalsuiker 2 el extra
3 el bloem
1 citroen (schoongeboend)
125 ml slagroom
25 g poedersuiker
bakpapier
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Laat
de plakjes bladerdeeg met de papierkant
naar boven ontdooien op een met
bakpapier bekleed bakblik. Halveer het
vanillestokje in de lengte en schraap met
een mespunt het merg eruit. Breng in een
steelpan de melk met het vanillestokje en
-merg aan de kook. Laat op laag vuur
ca. 5 min. trekken.
2 Splits ondertussen de eieren, de eiwitten
worden niet gebruikt. Klop de eidooiers,
75 g suiker en een snuf zout met een garde
in een kom 2 min. flink door, tot het lichter
van kleur en schuimig is. Zeef de bloem
boven de kom en klop erdoor.
3 Haal het vanillestokje uit de melk. Schenk
de warme melk al kloppend bij het
eimengsel. Giet het mengsel weer terug in
de pan. Verwarm op middelhoog vuur in
ca. 5 min. onder voortdurend roeren met de
garde tot het mengsel de structuur heeft
van dikke vla. Schenk in een diep bord en
leg een stuk vershoudfolie op de custard
zelf, zodat er geen lucht bij komt. Zo
voorkom je dat er een vel ontstaat. Laat in
ca. 30 min. afkoelen en zet daarna nog
15 min. in de koelkast, tot de custard volledig
is afgekoeld.
4 Verwijder ondertussen het papier van het
bladerdeeg en bestrooi de vellen met de
rest van de suiker. Bak in 15 min. goudbruin
en gaar. Laat op een rooster 15 min.
afkoelen.
5 Rasp ondertussen de gele schil van de
citroen. Klop de slagroom met de poeder
suiker stijf. Spatel het citroenrasp erdoor.
Roer de volledig afgekoelde custard los met
een garde tot een glad mengsel en spatel
de room erdoor, tot er een gladde crème
ontstaat.
6 Verdeel de helft van de crème over vier
glaasjes. Verkruimel de helft van het
bladerdeeg grof over de glaasjes. Herhaal
met de rest van de crème en de rest van het
bladerdeeg. Serveer direct.
De crème kun je een dag van tevoren
maken. Bewaar afgedekt in de koelkast.
BEVAT p.p. 440 kcal 9 g eiwit 23 g vet,
waarvan 13 g verz. 49 g koolhydraten,
waarvan 30 g suikers 0.8 g zout 1 g vezels
Prijs p.p. C 1.75
[HOOFDGERECHT](4PERSjf30 MIN.)
500 g bloem
1 tl zout
1 teen knoflook
4 ansjovisfilets
2 el extra vierge olijfolie
IV2 el wittewijnazijn
400 g gesneden andijvie (zak)
125 g roomboter
1/2 bakje salie (a 15 g)
100 g Parmigiano Reggiano (stuk)
ijsbolschep
1 Doe de bloem en het zout in een
mengkom. Doe 200 ml koud water in een
maatbeker en schenk 300 ml kokendheet
water erop: zo krijg je precies de juiste
temperatuur water voor de gnocchi.
Schenk het water direct al kloppend met
een garde geleidelijk bij de bloem. Klop
goed door tot er een heel flexibel deeg
ontstaat zonder klontjes, dat lijkt op een dik
beslag. Het deeg is goed als het makkelijk
van de garde afkomt.
2 Breng een grote pan gezouten water aan
de kook. Doop de ijsbolschep eerst in het
kokende water. Schep er vervolgens
bolletjes van ca. 1 x 4 cm mee uit het deeg
(ongeveer Vz van de schep gevuld) en knijp
om deze in het water te laten vallen.
Dompel de ijsbolschep weer onder in het
water en herhaal dit proces tot al het deeg
op is. Laat de gnocchi vanaf dat moment
15 min. koken tot ze gaar zijn.
3 Snijd ondertussen de knoflook en
ansjovisfilets zo fijn mogelijk, tot een pasta.
Klop de olie, azijn en ansjovispasta tot een
dressing. Breng op smaak met peper en
eventueel zout en meng de dressing goed
met de andijvie.
4 Smelt de roomboter in een lichtkleurige
steelpan op laag vuur. Roer regelmatig met
een houten spatel. Haal de blaadjes van de
salie. Voeg wanneer de boter schuimt de
salie toe. Haal de boter van het vuur
wanneer deze lichtbruin is, je hem minder
hoort pruttelen en hij heerlijk nootachtig
begint te ruiken. Schraap met je spatel de
donkerdere deeltjes los van de bodem van
de pan en doe de boter in een kom.
5 Rasp de kaas en verdeel de helft ervan
over 4 borden. Giet de gnocchi af, doe ze
terug in de pan en meng met de gebruinde
salieboter. Breng op smaak met zout. Schep
de gnocchi op de borden en zorg dat alle
salieboter goed meekomt. Verdeel de rest
van de kaas erover en serveer met de
salade erbij.
BEVAT p.p. 865 kcal 27 g eiwit 42 g vet,
waarvan 24 g verz. 91 g koolhydraten,
waarvan 4 g suikers 2 g zout 7 g vezels
Prijs p.p. C 1.90
