Slist?
(BIJGERECHT) (4 PERS 1 f45 MIN.)fvÖORAF TE MAKEN j"
JHÊ. veganistisch!} GLUTENVRIJ
2 aubergines
72. struik bleekselderij
2 uien
2 el pijnboompitten
6 el (olijf)olie
1 blik tomatenblokjes (400 g)
1 blikje groene olijven gevuld
met citroen (200 g, Merza)
5 el rodewijnazijn
2 el kristalsuiker
2 el rozijnen
2 el kappertjes
1 bakje basilicum (15 g)
1 Snijd de aubergine in blokjes van IV2 cm en
bestrooi met zout. Laat ca. 5 min. staan. Dep
droog met keukenpapier. Snijd ondertussen het
groen van de bleekselderij en snijd fijn. Snijd de
stengels in dunne boogjes. Snijd de ui in dunne
ringen. Verhit een koekenpan zonder olie of
boter en rooster hierin de pijnboompitten 3 min.
goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Verhit de
helft van de olie in een hapjespan op middel
hoog vuur en bak de helft van de aubergine
goudbruin en gaar. Neem uit de pan en herhaal
met de rest van de olie en aubergine.
2 Doe alle aubergine samen in de pan, meng
met de ui en bleekselderij en bak ca. 4 min. Voeg
de tomatenblokjes, olijven, azijn en suiker toe.
Breng aan de kook.
3 Stoof met de deksel schuin op de pan op laag
vuur in ca. 30 min. gaar. Voeg na 15 min. de
pijnboompitten, rozijnen en kappertjes toe.
Schep af en toe om, om aanbakken te voor
komen. Breng op smaak met peper en eventueel
zout. Haal van het vuur en schep de basilicum
blaadjes en het bleekselderijgroen erdoor. Je
kunt de salade zowel warm, lauwwarm als
koud eten. Lekker met gegrilde vis (het gerecht
is dan niet meer vegan) en couscous of ciabatta
(het gerecht is dan niet meer glutenvrij).
TIP Ook lekker als voorgerecht.
Je kunt dit gerecht 2 dagen van tevoren maken,
maar schep het basilicum en bleekselderijgroen
er pas voor het serveren door.
Scan de QR-code met de AH app en
open direct het recept. Zet vervolgens
eenvoudig de ingrediënten op je
boodschappenlijst op ah.nl.
BEVAT p.p. 410 kcal 6 g eiwit 30 g vet
waarvan 4 g verz. 26 g koolhydraten,
waarvan 23 g suikers 1.7 g zout
7 g vezels Prijs p.p. 2.25
