W>
vfe
A
BIJGERECHT (4 PERS.l125 MIN.
1 Bereid de bulgur volgens de aan
wijzingen op de verpakking en laat
afkoelen. Snijd de aubergine in plakken
van een V2 cm. Verhit 2 el olie in een grote
koekenpan en bak de aubergine in 5 min.
goudbruin. Keer halverwege. Laat afkoelen
op een bord.
2 Rasp de groene schil van de limoen.
Haal de muntblaadjes van de takjes en
snijd de blaadjes fijn. Was de radijs en het
radijsblad. Snijd de radijsjes in vieren en
snijd het blad fijn.
3 Meng de helft van de munt, het
radijsblad en limoenrasp met 1 el milde
harissa en 1 el olie door de bulgur,
breng op smaak met peper en eventueel
zout. Verkruimel de feta.
BE VAT p.p. 485 kcal 12 g eiwit 30 g vet,
waarvan 8 g verz. 39 g koolhydraten,
waarvan g suikers 0.8 g zout 6 g vezels
Prijs p.p. 1.40
200 g bulgur
1 aubergine
3 el olijfolie
I limoen (schoongeboend)
i bakje munt (15 g)
1 bos radijs
lel milde harissa
(potje 230 g, Souq)
100 g feta
75 ml ha ris sa dressing met
limoen (zie recept op pag. 100)
4 Schep de bulgursalade op de borden
en verdeel de gebakken aubergine en
de radijsjes erover. Besprenkel met de
harissadressing en bestrooi met de
verkruimelde feta en de rest van de munt.
106