W> vfe A BIJGERECHT (4 PERS.l125 MIN. 1 Bereid de bulgur volgens de aan wijzingen op de verpakking en laat afkoelen. Snijd de aubergine in plakken van een V2 cm. Verhit 2 el olie in een grote koekenpan en bak de aubergine in 5 min. goudbruin. Keer halverwege. Laat afkoelen op een bord. 2 Rasp de groene schil van de limoen. Haal de muntblaadjes van de takjes en snijd de blaadjes fijn. Was de radijs en het radijsblad. Snijd de radijsjes in vieren en snijd het blad fijn. 3 Meng de helft van de munt, het radijsblad en limoenrasp met 1 el milde harissa en 1 el olie door de bulgur, breng op smaak met peper en eventueel zout. Verkruimel de feta. BE VAT p.p. 485 kcal 12 g eiwit 30 g vet, waarvan 8 g verz. 39 g koolhydraten, waarvan g suikers 0.8 g zout 6 g vezels Prijs p.p. 1.40 200 g bulgur 1 aubergine 3 el olijfolie I limoen (schoongeboend) i bakje munt (15 g) 1 bos radijs lel milde harissa (potje 230 g, Souq) 100 g feta 75 ml ha ris sa dressing met limoen (zie recept op pag. 100) 4 Schep de bulgursalade op de borden en verdeel de gebakken aubergine en de radijsjes erover. Besprenkel met de harissadressing en bestrooi met de verkruimelde feta en de rest van de munt. 106

Allerhande | 2020 | | pagina 106