4 eieren
1 bakje platte
peterselie (15 g)
1 citroen
(schoongeboend)
300 g kipfilet
2 el extra vierge olijfolie
2 tl picadillo
2 sneetjes witbrood
(Liefde Passie)
1 el roomboter
100 g botersla
75 ml mosterdvinaigrette
met citroen
(zie recept op pag. 100)
BIJGERECHT )[4PERS.)[20 MIN
1 Kook de eieren 6 min. bijna hard. Spoel
onder koud stromend water en pel ze. Snijd
de peterselie fijn. Rasp de gele schil van de
citroen. Besmeer de kipfilet met 1 el olijfolie
en bestrooi met peper, zout, de picadillo en
het citroenrasp. Verhit een koekenpan met
de rest van de olijfolie en braad de kipfilet
in 8-10 min. tot goudbruin en gaar.
Laat afkoelen op een bord.
2 Snijd het brood in blokjes van 1 cm. Smelt
de boter in dezelfde koekenpan en bak hier
het brood in 5 min. goudgeel en knapperig.
Snijd de kipfilet in schuine plakken.
3 Verdeel de botersla over een grote
schaal. Meng 3 el van de mosterd
vinaigrette door de sla. Snijd de eieren
in vieren en verdeel ze over de sla. Leg
de kipfilet op de schaal, bestrooi met de
croutons en besprenkel met de rest van de
vinaigrette. Bestrooi met versgemalen peper.
TIP Dezesalade lievervega? Vervang
dan de kipfilet door 160 g kipstuckjes
(bakje. Vegetarische Slager).
BEVAT p.p.400 kcal 27g eiwit 28 g vet,
waarvan 7 g verz. 10 g koolhydraten,
waarvan 1 g suikers 1.3 g zout 1 g vezels
Prijs p.p. 2.45
102
