Maaltijdsalade met tonijn sperziebonen (HOOFDGERECHT)[4 PERS.)(25MIN.) [LACTOSEVRIJ] 275 g meergraneririjst 500 g sperziebonen 4 eieren 75 g pompoenpitten (bakje 100 g) 1 blikje tonijnstukken in olijfolie (145 g) 1 rode ui 1 citroen (schoongeboend) 85 g veldsla 1 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat met de deksel op de pan staan tot gebruik. Breng ondertussen een andere pan met ruim water aan de kook. Verwijder de steelaanzet en het puntje van de sperziebonen. Halveer de bonen en kook ze afhankelijk van de dikte in ó-8 min. beetgaar. Giet af in een vergiet, spoel af onder koud stromend water en laat uitlekken. 2 Kook ondertussen de eieren in 6 min. halfzacht. Laat schrikken onder koud stromend water, pel en halveer. 3 Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pompoenpitten op middelhoog vuur in 5 min. knapperig. Schenk de olie uit het blikje tonijn in een kommetje. Doe de tonijn met de rijst in een grote kom. 4 Snipper de ui. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Meng het rasp en 2 el sap met de tonijnolie en ui tot een dressing en breng op smaak met peper en zout. Meng de dressing door de rijst. Voeg de sperziebonen en veldsla toe en schep om. Verdeel de eieren erover. Bestrooi de salade voor het serveren met de pompoenpitten. TIP Geroosterde pompoenpitten zij nook lekkerals snack of in soep. BEVAT p.p. 525 kcal 29 g eiwit 18 g vet, waarvan 4 g verz. 57 g koolhydraten, waarvan 1 g suikers 0.8 g zout 11 g vezels Prijs p.p. €2.15

Allerhande | 2020 | | pagina 67