Maaltijdsalade met
tonijn sperziebonen
(HOOFDGERECHT)[4 PERS.)(25MIN.) [LACTOSEVRIJ]
275 g meergraneririjst
500 g sperziebonen
4 eieren
75 g pompoenpitten (bakje 100 g)
1 blikje tonijnstukken in olijfolie (145 g)
1 rode ui
1 citroen (schoongeboend)
85 g veldsla
1 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de
verpakking. Giet af en laat met de deksel op
de pan staan tot gebruik. Breng ondertussen
een andere pan met ruim water aan de kook.
Verwijder de steelaanzet en het puntje van de
sperziebonen. Halveer de bonen en kook ze
afhankelijk van de dikte in ó-8 min. beetgaar.
Giet af in een vergiet, spoel af onder koud
stromend water en laat uitlekken.
2 Kook ondertussen de eieren in 6 min.
halfzacht. Laat schrikken onder koud stromend
water, pel en halveer.
3 Verhit een koekenpan zonder olie of boter en
rooster de pompoenpitten op middelhoog vuur
in 5 min. knapperig. Schenk de olie uit het blikje
tonijn in een kommetje. Doe de tonijn met de
rijst in een grote kom.
4 Snipper de ui. Rasp de gele schil van de
citroen en pers de vrucht uit. Meng het rasp en
2 el sap met de tonijnolie en ui tot een dressing
en breng op smaak met peper en zout. Meng
de dressing door de rijst. Voeg de sperziebonen
en veldsla toe en schep om. Verdeel de eieren
erover. Bestrooi de salade voor het serveren
met de pompoenpitten.
TIP Geroosterde pompoenpitten zij nook
lekkerals snack of in soep.
BEVAT p.p. 525 kcal 29 g eiwit 18 g vet,
waarvan 4 g verz. 57 g koolhydraten,
waarvan 1 g suikers 0.8 g zout 11 g vezels
Prijs p.p. €2.15