GEGRILDE PERZIK MET
GEZOUTEN KARAMEL
SICILIAANSE BRIOCHE
MET AARDBEIENGRANITA
NAGERECHT(4 PERS.) (20 MIN.) *1 UUR WACHTTIJD
100 g witte
basterdsuiker
100 ml verse
slagroom
50 g roomboter
1/4 tl zeezout
5 bitterkoekjes
2 perziken
2 el agavesiroop
(fles 350 g, Mèlvita)
150 ml Kvarg vanille
(kwark, Lindah Is)
grillpan
bakkwast
(ontbijtgerecht) (Tpers.) uur)
*6 UUR EN 30 MIN. WACHTTIJD) [«15 MIN. OVENTIJD)
1 Breng in een steelpan de suiker met
2 el water op laag vuur aan de kook en laat
ca. 5 min. karamelliseren tot goudbruin.
Roer niet1 Voeg vervolgens voorzichtig de
slagroom toe en roer met een houten lepel
tot een gladde karamel. Kijk uit voor hete
spetters. Voeg de boter toe en roer door tot
je een gladde saus hebt. Haal van het vuur,
voeg het zeezout toe en laat 1 uur afkoelen
op kamertemperatuur.
2 Verkruimel de bitterkoekjes tot grove
kruimels. Verhit de grillpan zonder boter of
olie en rooster de bitterkoekjes op
middelhoog vuur in ca. 5 min. goudbruin.
Laat afkoelen op een bord.
3 Was ondertussen de perziken, halveer en
verwijder de pit. Bestrijk de snijkanten met
de agavesiroop. Veeg de grillpan schoon en
gril de perzikhelften ca. 3 min. op de snijkant
tot er mooie grillstrepen ontstaan. Draai en
gril nog 1 min.
4 Leg de perziken met de snijkant naar
boven Leg de vanillekwark ernaast. Schenk
de gezouten karamel over de perziken en
de kwark. Bestrooi met de bitterkoekjes.
BEVAT p.p. 400 kcal 6 g eiwit 21 g vet,
waarvan 13 g verz. 46 g koolhydraten,
waarvan 44 g suikers 0.3 g zout 2 g vezels
Prijs p.p. 1.10
1 50 ml volle melk
1 tl honing
1 zakje gedroogde
gist (7 g. Dr. Oetker)
250 g bloem extra
om te bestuiven
30 g kristalsuiker
Vz tl zout
11/2 citroen
(schoongeboend!
3 eieren
125 g roomboter (op
kamertemperatuur)
extra voor invetten
500 g aardbeien
Z3 bakje basilicum
(a 15 g)
2Vz el witte
basterdsuiker
keukenmachine
bakpapier
bakkwast
1 Verwarm in een steelpan de melk met
de honing al roerend op laag vuur heel kort
tot handwarm. Haal van het vuur en roer
de gist erdoor. Laat 15 min. staan tot het
rijkelijk schuimt.
2 Meng ondertussen de bloem, kristalsuiker
en het zout in een kom. Rasp de schil van
een Vz citroen. Kluts 2 eieren en doesamen
met het gistmengsel en het citroenrasp bij
het bloemmengsel. Meng met een spatel
tot een grof mengsel, kneed verder met de
hand. Stort op een met bloem bestoven
werkvlak en kneed in 10 min. tot een vochtig,
enigszins glad deeg.
3 Doe het deeg in een schone kom. Voeg
de boter toe in porties van 25 g, kneed het
deeg door tot de boter is opgenomen en het
deeg weer egaal en elastisch is voor je de
volgende portie toevoegt. Ga door tot alle
boter is opgenomen. Dit duurt ca. 10 min. Het
deeg wordt zwaar en plakkerig, maar voeg
geen extra bloem toe.
4 Vet een stukje vershoudfolie in met boter
(dan plakt het niet aan het deeg) en dek
daarmee de kom af. Zet op een warme plek
en laat 1 uur rijzen tot het deeg in volume is
verdubbeld.
5 Kneed het deeg 1 min. door en dek af met
het ingevette vershoudfolie. Laat 4 uur rijzen
in de koelkast tot het weer in volume
verdubbeld is. Mocht het deeg na 4 uur nog
niet flink gerezen zijn. verleng dan de rijstijd
in de koelkast. Of zet op een warmere plek
tot dit wel het geval is. maar koel dan het
gerezen deeg wel nog even terug voor je
het verder gaat verwerken.
6 Was ondertussen de aardbeien, verwijder
de kroontjes en halveer de vruchtjes. Pers de
11/2 citroen uit. Maal de halve aardbeien met
het citroensap, basilicum en de basterdsuiker
zeer fijn in de keukenmachine. Schep in een
lage diepvriesbak en zet 4 uur in de vriezer.
Roer elk halfuur door met een stevige lepel,
zodat de ijskristallen van de granita mooi
klein blijven.
7 Rol van het koude deeg 4 egale bolletjes
van 15 g per stuk en leg ze op een met
bakpapier beklede bakplaat. Vorm 4 gelijke
bollen van de rest van het deeg en bol ze op:
maak van je hand een kommetje en leg op
het schone werkvlak over een bol heen.
Krom je hand om een bol deeg en rol met
een beetje druk in kleine cirkels tot de bol
mooi egaal en rond is. Herhaal met de rest
van de bollen. Leg ze ook op de bakplaat,
dek goed af met ingevet vershoudfolie en
een theedoek en laat op een warme plek
nog 1 uur rijzen tot ze in omvang verdubbeld
zijn. Verwarm de oven voor op 190 °C.
8 Klop het laatste ei en bestrijk de bollen
helemaal met het kwastje. Druk met je
vinger licht in het midden van de grote bollen
en leg op elke bol een klein bolletje. Bak in
ca. 15 min. in de oven goudbruin en gaar.
Laat minimaal 30 min. afkoelen tot kamer
temperatuur. Haal de laatste 10 min. de
granita uit de vriezer, schep in een ijscoupe
of kom en serveer met de brioche.
TIP Het rijzen van stap 4 kun je ook
verlengen tot een totaal van 16 uur in
de koelkast: ideaal als je de brioches de
avond van tevoren maakt.
TIP Lauwwarme melk is nodig om de gist
te activeren, maar té warme melk zorgt
ervoor dat de gist niet goed werkt.
BEVAT p.p. 610 kcal 15 g eiwit 30 g vet,
waarvan 18 g verz. 67 g koolhydraten,
waarvan 22 g suikers 0.5 g zout 4 g vezels
Prijs p.p. C 1.90
34
