Door broccoli te raspen maak je
er broccolirijst van. Deze 'rijst'
kun je rauw eten in een salade
of bowl, maar ook even gekookt
of kort gebakken is-ie heerlijk.
BROCCOLIRIJST-
BOWL MET ZALM
AVOCADOSAUS
(HOOFDGERECHT] (4 PERS.] (20 MIN.) GLUTENVRIJ [LACTOSEVRIJ]
500 g broccoli
4 eieren
3 bosuitjes
1 citroen
(schoongeboend)
2 avocado's
250 g warm-
gerookte zalm
moot naturel
200 g sojabonen
(koelvers)
staafmixer
1 Rasp de broccoli, beginnend bij de
donkergroene roosjes, inclusief stronk,
met een fijne rasp tot broccolirijst.
2 Kook de eieren in min. halfzacht.
Laat schrikken onder koud stromend
water, pel en halveer.
3 Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes.
Rasp de gele schil van de citroen en pers de
vrucht uit. Halveer de avocado's, verwijder
de pit en schep het vruchtvlees eruit.
Pureer 2 el citroensap met de avocado met
de staafmixer tot een gladde saus. Breng
op smaak met versgemalen peper en
eventueel zout. Roer het citroenrasp erdoor.
4 Verwijder het vel van de zalm. Schep
de broccolirijst in 4 kommen. Schep de
sojabonen, de avocadosaus en de zalm
erop. Leg in elke kom 2 halve eieren.
Bestrooi met de bosui.
TIP Voor wat zachtere broccoli kun
je de broccolirijst ook overgieten met
kokend water en 1 min. laten staan.
Gietaf en laatgoed uitlekken in een
vergiet.
BEVAT p.p. 474 kcal 31 g eiwit 34 g vet,
waarvan 6 g verz. g koolhydraten,
waarvan 5 g suikers 1.2 g zout 11 g vezels
Prijs p.p. 4.05
