Taco's, tostada's en quesadilla's zijn
typisch Mexicaans. Net als het
met je handen eten van al die gerechtjes
MEXICAANS
TACO'S MET VEGAN TOSTADA'S MET AVOCADO,
PULLED JACKFRUIT El 8e LIMOEN-TOMATENSALSA
HOOFDGERECHT4 PERS?) [20 MIN.) [HOOFDGERECHT(4 PERs!] (20 MIN.)
VEGANISTISCH) [LACTOSEVRü] INCL. 10 MIN. OVENTIJD"] (VEGETARISCH) [lACTOSEVRü)
I limoen (schoon-
300 g gesneden
rodekool
(AH Biologisch)*
3 el (arachide)olie
2 blikken Young
Jackfruit(a550g,
Fairtrade Original)
150 ml smokey
barbecuesaus
1 komkommer
1/2 bakje koriander
(a 15 g!
4 el vegan
mayonaise*
8 gordita's
1 Rasp de groene schil van de limoen en
pers de vrucht uit. Meng de rodekool met het
limoenrasp.het limoensap en Mei olie. Breng
op smaak met peper en eventueel zout.
2 Laat de stukjes jackfruit uitlekken en
spoel ze af onder koud stromend water.
Trek ze met je handen uit elkaar. Verhit de
rest van de olie in een hapjespan en bak
de jackfruitstukjes met de barbecuesaus
5 min. op middelhoog vuur.
3 Snijd ondertussen de komkommer in de
lengte doormidden, verwijder met een thee
lepel de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees
in halve maantjes. Snijd de koriander grof en
meng de mayonaise met 2 el water.
4 Verwarm de gordita's volgens de aanwij
zingen op de verpakking. Verdeel de stukjes
jackfruit, de koolsla en komkommer over
de gordita's. Bestrooi met de koriander en
besprenkel met de mayonaisedressing.
*Deze producten zijn niet in elke Albert
Heijn-winkel verkrijgbaar. Bestel ze op
ah.nl of vervang ze door respectievelijk
een (zelfgesneden) rodekool en gewone
mayonaise (daarmee is het recept niet
meer vegan).
BEVAT p.p. 605 kcal 11 g eiwit 32 g vet,
waarvan 4 g verz. 61 g koolhydraten,
waarvan 15 g suikers 2.7 g zout 12 g vezels
•Prijs p.p. C 2.80
600 g zoete
aardappelen
2 tl Amerikaanse
kruiden cajun
(potje, Euroma)
1 limoen (schoon-
4 tomaten
Smaistortillawraps
(pak. La Morena)
4 el (arachide)olie
2 eetrijpe avocado's
1 zak radijs (200 g)
8 eieren
Izak biet julienne
(150 g)
pureestamper
(blok)rasp
bakpapier
2 bakplaten
2 koekenpannen
1 Verwarm de oven voor op 180 °C.
Schil de aardappelen, snijd in blokjes van
2 cm en kook in 8 min. gaar in ruim water
met zout. Giet af en laat goed uitlekken.
Stamp fijn.meng decajunkruiden erdoor,
breng op smaak met zout en houd warm.
2 Rasp ondertussen de groene schil van de
limoen en pers de vrucht uit. Halveer de
tomaten en rasp de tomaten op de snijkant
op de (blok)rasp tot je alleen het velletje
overhoudt. Het vel wordt niet gebruikt.
Meng de tomatenpulp met het limoenrasp,
2 el limoensap en eventueel zout.
3 Verdeel de wraps over 2 met bakpapier
beklede bakplaten of een bakplaat en
rooster en bestrijk met 2 el olie. Bak de
tostada's ca. 10 min. in het midden van de
oven. Wissel halverwege de baktijd de
bakplaten om.
4 Snijd ondertussen de avocado's
overlangs doormidden. Verwijder de pit en
schil. Snijd het vruchtvlees in dunne plakjes.
Snijd de radijzen in plakjes. Verhit de rest
van de olie in 2 koekenpannen en bak
8 spiegeleieren.
5 Neem de tostada's uit de oven en
besmeer met de zoete-aardappelpuree.
Beleg in componenten met de radijs,
avocado, biet julienne en een gebakken ei.
Besprenkel met de salsa en bestrooi met
peper.
TIP Nog wat tomatensalsa over?
Gebruik het eventueel als frisse dressing
vooreen salade.
BEVAT p.p. 875 kcal 25 g eiwit 48 g vet,
waarvan 9 g verz. 81 g koolhydraten,
waarvan 18 g suikers 2.8 g zout
10 g vezels Prijs p.p. C 3.35
142
