ONTDEK DE TREND
Ik ben gek op de sensatie van hete
pepers en sauzen. Het geeft je gerecht
iets spannends én is eetlustopwekkend.
Uit cijfers blijkt dat steeds meer
mensen kiezen voor heet; de populariteit
van sriracha, chilisaus en tabasco stijgt
enorm. In restaurants, supermarkten en
zelfs op de lunchtafel: hete sauzen zie je
overal! Op social media vind je hetepeper-
'challenges' waarbij mensen de heetste
sauzen en pepers eten.
NIETS NIEUWS
Maar de wereldwijde liefde voor heet is
niets nieuws. De eerste pepereters waren
de inwoners van Meso-Amerika (ruwweg
Midden-Amerika), zoals de Maya's en de
Azteken. De inheemse bevolking at in het
edH
BLUSSEN
Wist je dat vogels de enige diersoort zijn
die geen last hebben van de pittigheid van
pepers? Capsaïcine heet het stofje in
pepers dat voor een brandend gevoel
zorgt. Het zit verstopt in de zaadlijsten
waardoor ook de zaadjes pittig worden.
Te heet gegeten? Blussen met water helpt
niet en zorgt alleen maar voor meer
verspreiding van hitte. Zuivel of suiker
werkt het best.
THUIS AAN DE SLAG
Trendwatchers voorspellen dat we de
komende jaren meer en meer zelf hete
sauzen gaan maken. Van sambal tot
chilisaus. De heerlijke zoete chilisaus van
pag. 134 is makkelijk te maken. Je vindt op
ah.nl/allerhande/hetesauzen heerlijke
recepten voor o.a. sambal en chiliolie.
vorm van nieuwe smaken en combinaties.
Omdat de populariteit stijgt, worden er
ook nieuwe soorten gekweekt. Zo komen
er steeds hetere pepers met nieuwe
aroma's, vormen en kleuren op de markt.
wildgroeiende rode pepertjes (capsicum)
al ca. 8000 jaar geleden. Toen Columbus
in 1492 op weg naar India op zoek was
naar zwarte peper, belandde hij in
Amerika en ontdekte per toeval 'aji',
een klein rood pepertje. De peper kwam
via Europa terecht in Afrika en India en
vervolgens in andere landen. In elk land
verbouwde en verwerkte men ze op een
andere manier. Resultaat: verschillende
hete sauzen en smaakmakers!
DE WERELD ROND
Naast goede bekenden sambal en tabasco,
groeit het aanbod van nieuwe hete
smaakmakers in ons land explosief. Denk
aan: sriracha (met een zoetje en knoflook)
uit Thailand, chipotlesaus (gerookte
jalapeno) uit Mexico, harissa (kruidige
peperpasta) uit Noord-Afrika of chiliolie
uit China. De trend zet zich voortin de
aller 133
AN NI NIYAZIAN
CULINAIR
REDACTEUR
weet alles van
eten en wat ermee
te maken heeft.
In elke Allerhande
vertelt ze over
de nieuwste
culinaire trends en
ontwikkelingen.
Dit keer:
hete sauzen.
l^j
Mildpittige peper-
pasta, geliefd in heel
Noord-Afrika en
ver daarbuiten.
Souq Milde harissa
230 g 2.69
tabasco
De echte klassieker:
rodepepersaus
uit Louisiana.
Tabasco Red pepper
sauce
60 ml 2.35
Pittige Mexicaanse
saus, van gerookte
jalapenopepers.
La Morena Diced
chipotle pepper
230 g 3.09
Heerlijk pittige chilisaus
uit de Thaise keuken.
Suree Sriracha
chilisauce
435 ml 2.69
Maak je saus zo pittig als je zelf wilt (of durft!).
Van fruitcocktail tof
salade, hete sauzen maken
alles bijzonder lekker.
jfirMrtyMdfJ
