Maaltijdsalade met volkorencouscous,
snijbonen cashewnoten
(HOOFDGERECHT) (TpËRS^) [30 MIN.)
*15 MIN.OVENTIJD VEGETARISCH-)
1 courgette
250 g romaatjes
1 el (olijf)olie
2 el balsamicoazijn
300 g volkorencouscous
(zak, AH Biologisch)
400 g gesneden snijbonen
2/3 bakje dille (d 15 g)
250 ml magere yoghurt
50 g ongebrande cashewnoten
(zak 200 g)
ovenschaal (20 x 30 cm)
1 Verwarm de oven voor op 225 °C. Halveer
de courgette in de breedte en snijd elke
helft in de lengte in frieten van 1 cm dik.
Verdeel de courgettefrieten over de
ovenschaal. Leg de romaatjes aan de tak
ernaast. Meng de olie met de azijn.
2 Besprenkel de courgettefriet met 2/3 van
het azijn meng sel, breng op smaak met
peper en schep om. Besprenkel de
romaatjes met de rest van het azijnmeng-
sel. Rooster de courgettefriet en romaatjes
15 min. iets boven het midden van de oven.
3 Bereid ondertussen de couscous volgens
de aanwijzingen op de verpakking. Kook
de snijbonen in 5 min. beetgaar. Snijd de
dille fijn, roer door de yoghurt en breng op
smaak met peper.
4 Verhit een koekenpan zonder olie of
boter op hoog vuur en rooster de cashew
noten in ca. 2 min. goudbruin.
5 Roer de couscous los met een vork en
meng de snijbonen en courgettefriet
erdoor. Voeg ook het overgebleven vocht
uit de ovenschaal toe en meng.
6 Verdeel de tomaten over de couscous en
bestrooi met de cashewnoten. Serveer met
de yoghurt-dillesaus.
TIP Toch liever vlees? Vervang de noten
in stap 4 door 300 g braadworst. Bak ze
in een koekenpan in ca. 12 min. gaar.
BEVAT p.p.465 kcal 17g eiwit 12 g vet,
waarvan 2 g verz. 66 g koolhydraten,
waarvan 11 g suikers 0.1 g zout
13 g vezels Prijs p.p. 2.25
Een echte
aroenteknaller!
