Hoe zit 't precies?
O
DUURZAAMHEID
Als het gaat om vaker een dagje vegetarisch eten,
zijn dit de 5 vragen die vaak worden gesteld.
Expert Jeroen Willemsen geeft antwoord.
Vaker vegetarisch eten, wat
levert dat op voor de wereld?
'Als we allemaal iets vaker een dagje vega
eten, gaat er minder verloren van wat
Moeder Aarde ons geeft, omdat water en
land bij de productie van plantaardige
voedselgrondstoffen efficiënter worden
gebruikt. We halen slechts 18% van de
calorieën uit ons voedsel uit vlees en
zuivel, terwijl van al het beschikbare
boerenland op de wereld maar liefst 83%
voor vee - en daarmee voor de productie
van dat vlees en die zuivel - bestemd is.
Die verhouding kan beter. Een eetpatroon
waarin we allemaal wat vaker vegetarisch
eten, helpt daarbij. Twee generaties
geleden aten we minder én aten we
meer plantaardig; dat is een gezonder
evenwicht.'
Heeft het zin om af en toe
vlees, zuivel en eieren te
laten Staan? 'Voor het milieu
zeker. Je 'voedselafdruk' wordt daardoor
een stuk minder. Een voorbeeld: om één
Nederlander een jaar lang van vlees, zuivel
en eieren te voorzien, is meer dan
1100 m2 land nodig, een kwart voetbalveld.
Als je 2 dagen in de week geen vlees eet,
wordt die 'voedselafdruk' al snel met 15%
verminderd. Kun je nagaan wat het effect
is als 17 miljoen inwoners dat doen.'
Hebben we vlees niet
gewoon nodig? 'Veel Nederlanders
eten meer vlees dan aanbevolen. Als
je enkele dagen per week kiest voor
vegetarisch, hoefje je geen zorgen te
maken over gebrek aan voedingsstoffen
als ijzer of vitamine B12. Deze belangrijke
vitamine zit ook in zuivel zoals melk,
kwark en yoghurt, en veel plantaardige
variaties op zuivel en vlees zijn verrijkt
met vitamine B12. Als je minder vlees
gaat eten, moet je zorgen datje andere
producten eet met voldoende ijzer, zoals
eieren, noten, peulvruchten, tofu en
tempé. Aan veel plantaardige variaties
is overigens extra ijzer toegevoegd.
En in volkoren graanproducten en
groene bladgroenten zit ook ijzer.'
Waf is jouw advies voor
een dagje vegetarisch?
'Laatje verrassen door de wereld die in
de supermarkt voor je opengaat. Er zijn
zo veel producten waaruitje kunt kiezen.
Het is leuk en goed om na te denken over
vegetarische ingrediënten, maar doe dat
met respect voor jouw routine en voor de
recepten die je gewend bent. Met kleine
stappen kun je al grote happen uitje
'voedselafdruk' halen.'
Is vaker vegetarisch
eten ook positief voor je
gezondheid? 'Vaker een dagje
vegetarisch eten past in een gezond
eetpatroon. Zo zijn peulvruchten rijk aan
koolhydraten, eiwitten, B-vitaminen, ijzer
en calcium en bevatten ze veel vezels.
Noten zijn rijk aan eiwit en bevatten
veel onverzadigde vetten, die het slechte
cholesterol in je bloed verlagen. Vloeibare
plantaardige vetten bevatten minder
verzadigde vetten dan dierlijke en zijn
daarom beter voor je gezondheid.'
aller 67
Expert
JEROEN WILLEMSEN
oprichter en woordvoer
der van de Green Protein
Alliance, een vereniging die
iedereen wil laten zien hoe
je meer plantaardig kunt
eten en drinken.
WAT VRAAG JIJ JE AF?
Albert Heijn staat met bijna 1000 winkels midden in de
samenleving. Heb je vragen over gezondheid of duur
zaamheidsonde rwerpen zoals plantaardig eten of voedsel-
verspilling? Mail naar lezersvragen-allerhande@ah.nl
en wie weet behandelen we ze in deze rubriek.
