SMAAK!
AUBERGINESCHNITZELS
MET MOSTERDSAUS
2.0 JACK FRUIT BURGERS
3 el (olijf)olie
MINI-FRITTATA'S
MET ASPERGES
EN PARMEZAAN
2 el olijfolie
aller 63
[HOOFDGERECHT] (TpËRS?) 25 MlN.
«15 MIN. OVENTIJD [VEGETARISCH]
2 middelgrote
aubergines
I teen knoflook
50 g bloem
1 tl gedroogde tijm
rozemarijn
2 eieren
50 ml halfvolle melk
3 el (olijf)olie
500 g ovenfriet
1/2 citroen
2 el mosterd
Itl honing
- 2 el yoghurt
oregano 100 g botersla
100 g panko (Japans bakpapier
paneermeel] -2 bakplaten
1 Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de
aubergines in de lengte in plakken van I cm dik.
Leg ze op een met bakpapier beklede
bakplaat. Bestrooi met zout en laat 10 min.
rusten. Snijd ondertussen de knoflook fijn. Meng
de bloem met peper in een schaal. Meng de
knoflook met de gedroogde kruiden en de
panko in een tweede schaal en breng op
smaak met peper en zout. Klop de eieren
met de melk in een ondiepe schaal.
2 Dep de aubergine droog. Druk de plakken
aubergine aan beide kanten stevig in de
bloem. Doop ze vervolgens aan beide kanten
in het eimengsel. Druk beide zijden van de
plakken vervolgens goed in het broodkruim.
3 Verhit de olie in een koekenpan op
middelhoog vuur en bak de aubergineschnit
zels in twee delen 5 min. rondom goudbruin.
Keer halverwege. Leg de schnitzels op de met
bakpapier beklede bakplaat en bak nog
ca. 15 min. in de oven tot de schnitzels gaar zijn.
Bak de ovenfriet volgens de aanwijzingen op
de verpakking op de tweede met bakpapier
beklede bakplaat onder de aubergines.
4 Pers ondertussen de citroen uit. Meng
1 el citroensap met de mosterd, honing en
yoghurt tot een gladde saus en breng op
smaak met peper en eventueel zout. Serveer
de aubergineschnitzel met de friet, botersla
en de mosterdsaus ernaast
Tl P Geen twee bakplaten in huis?
Bekleed een ovenrooster met bakpapier.
BEVAT p.p. 530 kcal 13 g eiwit 23 g vet,
waarvan 4 g verz. 64 g koolhydraten,
waarvan 8 g suikers 1.9 g zout
7 g vezels Prijs p.p. 1.90
(HOOFDGERECHT[4 PERS.) 30 MIN.) VEGETARISCH]
Iblik young
jackfruit (550 g)
1 blik kikkererwten
lel Maggi (flesje)
1 el Amerikaanse
hamburgerkruiden
(Euroma)
300 g uien
4 hamburger
broodjes
2 trostomaten
4 el vegan mayo
100 g botersla
12 augurkenplakjes
staafmixer
(BIJGERECHT ]f 12 STUKS) (20 MIN.)
.20 MIN. OVENTIJD) (ZONDER VLEES/VIS)
500 g witte
asperges
1 teen knoflook
55 g amandel
schaafsel
50 g semi-
tomaten
(potje, 295 g)
8 eieren
1 el bloem
1 Laat jackfruit en kikkererwten uitlekken
en spoel af onder koud stromend water.
2 Spreid jackfruit en kikkererwten uit over
een schone theedoek, vouw dubbel en
druk zo veel mogelijk van het vocht eruit.
3 Schep het jackfruit, de kikkererwten.
Maggi en hamburgerkruiden in een hoge
beker. Pureer grof met de staafmixer en
schep i/3 van het mengsel eruit. Dat grove
deel is straks lekker voor de bite in je burger.
Pureer de rest van het mengsel glad en
meng het achtergehouden deel erdoor.
Vorm er met natte handen 4 burgers van.
4 Snijd de uien in halve ringen. Verhit de
helft van de olie in een hapjespan en bak de
uien 15 min. op middelhoog vuur goudbruin.
Roer regelmatig.
5 Verhit ondertussen de rest van de olie in
een koekenpan en bak de burgers 8-9 min.
op middelhoog vuur. Keer halverwege.
6 Verwarm ondertussen de hamburger-
broodjes volgens de aanwijzingen op de
verpakking. Snijd de tomaten in plakjes.
Snijd de broodjes open en besmeer met
de mayo, beleg met wat sla, een burger,
tomaten, augurk en ui. Lekker met een
salade van botersla en tomaten.
BEVAT p.p. 555 kcal 13 g eiwit 32 g vet,
waarvan 3 g verz. 48 g koolhydraten,
waarvan 10 g suikers 2.3 g zout
11 g vezels Prijs p.p. C 2.30
50 g panko (Japans muffinvorm met
paneermeel) 12 holtes
100 g Parmezaanse
kaas
1 Verwarm de oven voor op 180 "C. Schil de
asperges rondom van onder het kopje naar
beneden. Snijd 1 cm van de harde onderkant
af, snijd ze in stukjes van 1 cm en kook 2 min.
in water met zout. Spoel de asperges af
met koud stromend water.
2 Snijd de knoflook heel fijn en meng met
de olie, het amandelschaafsel en de panko.
Rasp de Parmezaanse kaas en snijd de
gedroogde tomaten in kleine stukjes. Klop
de eieren en Parmezaanse kaas los met
peper en eventueel zout en meng met de
gedroogde tomaten. Vet de muffinvorm in,
verdeel de bloem over de vormpjes en klop
tegen het bakblik tot alle vormpjes met een
dun laagje bloem zijn bedekt. Schud de
overige bloem eraf.
3 Verdeel de aspergestukjes over de
muffinvorm en schep het eimengsel
eroverheen. Bestrooi met het knot look-
arnandelkruim. Bak in 25 min. in het midden
van de oven goudbruin. Je kunt de mini-
frittata's zowel warm als koud eten.
BEVAT pst. 160 kcal 9 g eiwit 11 g vet.
waarvan 4 g verz. 6 g koolhydraten,
waarvan 1 g suikers 0.3 g zout
1 g vezels Prijs p st. 1.25
