Vegan griesmeelpudding
met perzik karamelsaus
ALLES OVER
Lekker plantaardig
aller 45
NAGERECHT4 PERS.] 25 MIN.2 UUR EN 15 MIN. WACHTTIJP) VEGANISTISCH[LACTOSEVRü]
BEVAT p.p.415 kcal - 5 g eiwit -17 g vet,
waarvan 10 g verz. 59 g koolhydraten,
waarvan 42 g suikers 0.2 g zout
3 g vezels Prijs p.p. 1.70
Op ah.nl/plartfaardig vind je producten
en recepten met plantaardige
alternatieven voor zuivel.
1 Vet de ramequins in met kokosolie. Breng
de amandeldrink met het vanille-extract,
50 g suiker en het griesmeel in een pannetje
op middelhoog vuur aan de kook. Laat
10 min. al roerend met een garde pruttelen
tot een stevige pap zonder klontjes.
2 Verdeel het mengsel over de ramequins,
laat 15 min. afkoelen en daarna 2 uur
opstijven in de koelkast.
3 Breng ondertussen de rest van de suiker
met 2 el water op laag vuur aan de kook en
laat ca. 5 min. ka ra mei liseren tot goudbruin.
Roer niet! Voeg vervolgens voorzichtig de
soja keuken toe en roer met een houten lepel
tot een gladde karamel. Kijk uit voor hete
spetters. Voeg de rest van de kokosolie toe
en roer door tot je een goudbruine saus hebt.
Haal van het vuur en laat 1 uur afkoelen op
ka m ertemperatuu r.
4 Rooster het amandelschaafsel in een
droge koekenpan op middelhoog vuur
goudbruin. Zet het vuur uit. Snijd de perziken
doormidden, verwijder de pit en snijd de
vruchten in dunne partjes.
5 Haal de griesmeelpuddinkjes uit de
koelkast. Maak de puddinkjes rondom los
met een mesje. Zet een bord op de ramequin
en draai het om zodat de pudding op het
bord komt te liggen.
6 Verdeel de partjes perzik over de pudding,
schenk de karamel erover en bestrooi met
amandelschaafsel.
TIP Karamelsaus over? Deze is ca. 1 week
houdbaar in de koelkast.
2 el kokosolie
1 tl extra om in te vetten
750 ml amandeldrink
2 tl vanille-extract
150 g witte basterdsuiker
80 g griesmeel
100 ml soja keuken
(plantaardig alternatief
voor kookroom)
4 el amandelschaafsel
2 verse perziken
4 ramequins of
puddingvormpjes
